Pernas de frango grelhado com dijon e esmalte vinho branco

Para a salmoura, em uma panela grande, cubra o frango com cerca de 3 litros de água fria.Em uma tigela à prova de microondas, aqueça 1 litro de água até quase ferver.Adicione o sal, açúcar e pimenta; mexa até dissolver completamente.Adicione a água salgada ao pote com o frango.Cubra e leve à geladeira o frango por um período mínimo de 2 horas ou durante a noite.

Quando estiver pronto para cozinhar o frango, pré-aqueça o grill.Para gás, feche a tampa e ligue todos os queimadores em alta por cerca de 12 a 15 minutos.Uma vez quente, raspe grades limpa usando uma escova de arame, se necessário.

Enquanto grelha está pré-aquecido, retire o frango da salmoura, lave em água fria, e seque-o com toalhas de papel. Em uma tigela pequena, bata o Dijon, o óleo de cozinha e o vinho até que estejam combinados. Esfregue as pontas do frango com um revestimento do molho e tempere generosamente com sal e pimenta.

Deixe metade dos queimadores em fogo alto e baixe os queimadores restantes. Coloque o frango com o lado temperado para baixo sobre os queimadores quentes. Esfregue os lados expostos com outra camada de molho e tempere com sal e pimenta. até dourar, cerca de 5 a 8 minutos. Flip e sear no lado restante, mais 5 minutos.

Transfira o frango para o lado mais frio da grelha. Esfregue com outra camada de molho. Cubra e ajuste as chamas para manter uma temperatura entre 300 e 325 ° F. Procure o frango até que a temperatura interna atinja 165 ° F com um termômetro de leitura instantânea inserido no a parte mais grossa da carne, 25 a 35 minutos. (Se necessário, retire um pedaço da grelha e espreite para o centro com uma faca. Não deve haver vermelhidão visível.) Sirva quente ou à temperatura ambiente.