Pernas de frango espanhol e coxas com azeitonas e alcaparras

Este prato de frango tem sabores intensos! Sirva com linguini quente ou espaguete cozido, se desejado, e rolos crocantes na lateral. A receita completa pode ser dobrada.

Em um saco plástico grande, misture a farinha, o tempero sal, a pimenta caiena, o alho em pó e a pimenta do reino (se estiver usando); agitar saco para combinar especiarias.
Adicione os pedaços de frango, um de cada vez, agitando para cobrir a mistura de farinha.
Em um forno holandês grande, aqueça o óleo e o frango marrom em todos os lados por cerca de 5-6 minutos de cada lado, ou até dourar levemente, adicionando mais óleo, se necessário.
Adicione os tomates com suco, batatas, cebola, alho, vinho, alcaparras (se estiver usando) e ervas; leve à ebulição, reduza o calor e cubra com uma tampa.
Cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até que o frango esteja pronto e não cor de rosa.
Retire o frango e transfira para uma travessa grande, cubra com papel alumínio para manter quente ou coloque em um forno 200.
Em uma tigela pequena ou xícara, misture a água com o amido de milho; adicione/mexa na mistura de tomate no forno holandês e cozinhe por cerca de 2-3 minutos, mexendo com uma colher.
Despeje a mistura de tomate sobre o frango em uma grande travessa/tigela.
Polvilhe com queijo parmesão ralado, se desejar e sirva.