Você pode fazer canja de galinha com pernas e coxas?

Considerações

Os cozinheiros domésticos frugal sabem que quase todas as partes de um frango jogadas em uma panela fazem uma boa sopa. No entanto, para sopas saudáveis e saborosas, pernas e coxas são ideais porque têm um sabor mais forte que a carne branca e produzem um caldo correspondentemente mais rico. Não guarde canja de galinha por dias quando estiver se sentindo mal. Temperos e ingredientes variados alteram completamente o perfil de sabor, tornando-o uma boa opção para inclusão regular em uma dieta saudável, principalmente quando você toma cuidado com o teor de sódio.

As coxas e coxas de frango são frequentemente vendidas presas como quartos com a pele ainda ligada. Os quartos tendem a ser mais baratos do que os pedaços pré-cortados e não precisam ser separados antes de serem adicionados a uma panela, embora cortar o frango em pedaços menores permita um cozimento mais rápido. Remova a pele primeiro para manter o teor de gordura baixo. Os legumes tradicionais para canja de galinha incluem cenoura, aipo e cebola, mas a ramificação acrescenta mais sabor e nutrientes extras. Alho-poró, ervilha, batata-doce, pimenta e pastinaga funcionam bem.

Para uma sopa de galinha fácil, adicione o frango sem pele a uma panela com legumes, temperos e água suficiente para cobrir completamente o conteúdo. Deixe ferver por uma hora ou duas e retire o frango quando terminar o cozimento. Retire toda a espuma ou gordura acumulada, retire a carne dos ossos e volte a colocá-la na panela. Para a sopa de galinha mais fácil e rápida possível, cozinhe os legumes em caldo de galinha e adicione a carne das pernas e coxas pré-cozidas.

O frango com carne escura é um pouco mais gordo que a carne branca, com 13 gramas de gordura e 290 calorias em cada porção de 30 gramas, mas também é uma boa fonte de proteína, a 39 gramas por servindo. As pernas e as coxas contêm 11% do ferro necessário todos os dias e 132 miligramas de sódio; portanto, prepare sua sopa com água ou caldo com pouco sódio. Pesquisadores do Centro Médico da Universidade de Nebraska descobriram que a sopa de galinha realmente contém substâncias que podem ajudar com infecções respiratórias superiores que causam o resfriado comum. Eles não sabem exatamente o porquê, mas teorizam que é a combinação de ingredientes, para não deixar de fora os vegetais. Batata-doce e cenoura são uma boa fonte de vitamina A, enquanto o pimentão contém vitamina C.

O uso de pedaços de pernas e coxas desossadas e sem pele reduz consideravelmente o tempo de cozimento, mas use caldo de galinha comercial caseiro ou com pouco sódio para evitar que o sabor seja muito fino. Macarrão, arroz ou bolinhos pré-cozidos adicionados à sopa depois de cozidos mantêm o caldo mais limpo, mas todos são adequados para cozinhar com a sopa. Mude o perfil de sabor da sua sopa usando ervas frescas, temperos de curry, pimenta em pó, suco de limão ou vinagre.