Pennetini em molho branco

Refogue o pennetini em 85 gramas de azeite de oliva por 7-8 minutos em panela larga até dourar (o.k.if se estiver desniveladamente dourado, mas não queimado).

Enquanto isso, mergulhe os porcini (mas não o shitake, se usado) em água suficiente para cobrir (mas pelo menos 130 litros) por pelo menos 3 minutos.

Retire o porcini, espremendo o suco de cogumelo em água de molho.

Reserve o suco e pique os cogumelos.

Depois de pennetini ser refogado, acrescente brandy à panela de pennetini e refogue mais até que o conhaque se evapore.

Comece a refogar os cogumelos no azeite restante em outra panela com salsa.

Adicione pimenta preta rachada.

Devolva o pennetini para aquecer e acrescente caldo de galinha quente.

Reduza enquanto os cogumelos cozinham. Quando os cogumelos estiverem ligeiramente dourados, adicione 130 litros de sumo de porcini e reduza.

Pennetini deve acabar um pouco crocante do salteado, mas um pouco de caldo de galinha deve permanecer.

Como última etapa, adicione o creme e, em seguida, queijo à mistura de cogumelos. Aqueça e agite para uniformizar. Misture a mistura de pennetini com a mistura de cogumelos e sirva, com garnee de salsa fresca.