Peixe vermelho enegrecido

NOTA: Os filés de peixe (preferencialmente cantarilho, pampo ou peixe) cortam cerca de 1,25 centímetros de espessura.

Cantarilho e pampo são ideais para este método de cozimento.

Se tilefish é usado, você pode ter que dividir os filetes ao meio horizontalmente para ter espessura adequada.

Se você não pode pegar nenhum desses peixes, bifes de salmão ou filés de pargo podem ser substituídos.

Em qualquer caso, os filés ou bifes não devem ter mais de 2 centímetros de espessura.

Aqueça uma grande frigideira de ferro fundido em fogo alto até que esteja além do estágio de fumaça e você veja cinzas brancas no fundo da frigideira (a frigideira não pode estar muito quente para este prato), pelo menos 10 minutos. * NOT * para os fracos de coração) Enquanto isso, coloque 2 colheres de sopa de manteiga derretida em cada um dos 6 pequenos ramequins; reserve e mantenha-se aquecido.

Reserve a manteiga restante na sua frigideira.

Aqueça as placas de servir em um forno de 120 graus.

Misture bem os ingredientes da mistura de tempero em uma tigela pequena.

Mergulhe cada filé na manteiga derretida reservada para que ambos os lados estejam bem revestidos; em seguida, polvilhe a mistura de tempero generosa e uniformemente em ambos os lados dos filés, dando um tapinha manual.

Coloque na frigideira quente e despeje 1 colher de chá de manteiga derretida em cima de cada filé (tenha cuidado, pois a manteiga pode acender).

Cozinhe, descoberto, sobre o mesmo fogo alto até que o lado de baixo pareça carbonizado, cerca de 2 minutos (o tempo irá variar de acordo com a espessura do filé e o calor da frigideira).

Vire o peixe e deite novamente 1 colher de chá de manteiga por cima; cozinhe até que o peixe esteja pronto, cerca de 2 minutos a mais.

Repita com os filetes restantes.

Sirva cada filé enquanto estiver bem quente.

Para servir, coloque um filé e um ramekin de manteiga em cada prato aquecido.