Peitos de frango de macadâmia com marmelada tropical

Isso é diferente das poucas receitas similares já postadas neste site. Está incluído um livro de receitas que eu chamei de Chefs de Aloha: Receitas Favoritas dos Chefs Superiores do Havaí (e é atribuído ao Restaurante Diamond Head).

Combine todos os ingredientes da marinada em uma tigela grande e misture bem.Adicione os peitos de frango e deixe marinar por 1 hora na geladeira, virando de vez em quando.
Enquanto o frango estiver marinado, prepare o Tropical Marmalade, combinando em uma panela todos os ingredientes da Tropical Marmalade (exceto hortelã); deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e deixe ferver por 1 hora ou até que a mistura atinja a consistência jam.Stir freqüentemente para evitar chamuscar.Cool.Dobre em hortelã fresca, a gosto; deixou de lado.
Retire o frango da geladeira, e deixe escorrer.Combine nozes de macadâmia e migalhas de pão em um prato raso.Drigue os peitos de frango em farinha, em seguida, mergulhe em ovos batidos e, em seguida, cubra com a mistura de noz de macadâmia.
Em uma frigideira pesada, aqueça o óleo e a manteiga em fogo médio. Eleve o frango por 6 a 8 minutos, virando uma vez. (Adicione um pouco mais de óleo, se necessário, pois as nozes de macadâmia podem absorver óleo.).
Sirva com marmelada tropical.