Peito de peru grelhado com folhas frescas de sálvia

Misture o suco de limão, 3 colheres de sopa de azeite e folhas de sálvia em um recipiente grande e coloque as metades de peito de peru na marinada. Deixe a carne marinar por 30 minutos à temperatura ambiente, virando os peitos de peru ocasionalmente.

Preaqueça a grelha em fogo médio e levemente lubrifique a grelha.

Retire os peitos de peru da marinada e reserve a marinada e as folhas de sálvia.Polva o peru em ambos os lados com sal marinho e pimenta do reino.

Grelhe os peitos de peru no grelhador pré-aquecido até que eles mostrem marcas de grelha, a carne já não é rosa por dentro, e um termômetro de carne de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do seio lê pelo menos 70 graus, cerca de 30 minutos. Vire os pedaços de peru depois de 15 minutos.

Enquanto a Turquia está grelhando, aqueça 2 colheres de sopa de azeite com manteiga sem sal em uma frigideira grande em fogo médio-alto até quente e borbulhando.Despeje marinada reservada, incluindo folhas de sálvia, no óleo e manteiga e cozinhe, mexendo sempre, até que a marinada tenha evaporada e as folhas de sálvia são fritas, 10 a 15 minutos.

Transfira os peitos de peru grelhados para uma tábua de cortar e tempere novamente com sal e pimenta preta, se desejar; corte o peru na diagonal e arrume em uma bandeja, coberta por folhas de sálvia fritas e guarnecida com metades de limão.