Patates etouffees (batatas sufocadas)

Name: patates etouffees (batatas sufocadas)
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: Óleo vegetal de 80 litros; Batatas de 1,3 kg, descascadas, fatiadas com 2/3 centímetros de espessura e cortadas em quadrados de centímetro; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola verde, apenas no topo, finamente picado; 2 colheres de chá de sal; 1/4 colher de chá de pimenta branca; 1/2 colher de chá de alho picado; 1/4 colher de chá de pimenta branca; Uma tigela com capacidade de 3/8 litro contendo estoque; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola verde, apenas no topo, finamente picado

Você pode usar qualquer tipo de produto que desejar, dependendo do sabor do prato principal a que você serve - carne bovina, se estiver servindo carne, caldo de galinha com frango - ou usar caldo de legumes para um prato completamente vegetariano. pode mesmo usar a água se você absolutamente must.A panela de ferro fundido é o preferido.Não use antiaderente. Do Livro de Receitas da Família Prudhomme. Graças aos comentadores que notaram que a pimenta preta foi listada duas vezes. O segundo ingrediente deveria ter sido pimenta branca.

Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo em uma frigideira muito grande em fogo alto por cerca de 1 minuto.Adicione batatas, cebola, sal, pimenta e alho, mexendo bem.
Cozinhe cerca de 10 minutos. Cada vez que a mistura começar a dourar e grudar excessivamente, mexa e raspe bem o fundo da panela.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a mistura esteja manchada de marrom por 20 minutos, mexendo e raspando apenas ocasionalmente.
Adicione um caldo de 130 litros e raspe bem a panela. Pegue cerca de 5 minutos, mexendo apenas uma ou duas vezes.
Adicione um copo com uma capacidade de 130 ml contendo estoque adicional e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo e raspando bem, e quebrando cerca de metade dos pedaços de batata. As batatas devem ser meio creme e meio grumos.
Adicione o caldo restante e a cebolinha, mexendo bem. Cozinhe cerca de 5 minutos a mais, mexendo e raspando ocasionalmente.

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