Pão quase sem amassar 2.0

Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Adicione água, cerveja e vinagre. Usando uma espátula de borracha, dobre a mistura, raspe a farinha seca do fundo da tigela até formar uma bola desgrenhada.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 a 18 horas.

Coloque 30 por centímetro de papel manteiga dentro de uma frigideira de centímetro e pulverize com spray de cozinha antiaderente.

Transfira a massa para a superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse 10 a 15 vezes.

Forma massa em bola, puxando as bordas para o meio.

Transfira a massa, com a parte de baixo para baixo, para a frigideira forrada de pergaminho e pulverize a superfície da massa com um spray de cozinha antiaderente.

Cubra frouxamente com filme plástico e deixe crescer à temperatura ambiente até que a massa tenha dobrado de tamanho e não retorne imediatamente quando picada com o dedo, cerca de 2 horas.

Sobre Uma tigela com capacidade para 30 litros contendo minutos antes do cozimento, ajuste a grade do forno para a posição mais baixa, coloque uma tigela com capacidade de 6 litros contendo forno holandês de fundo pesado (com tampa) no rack e aqueça o forno a 500. Pique levemente a parte superior da massa e, usando lâmina de barbear ou faca afiada, faça uma fenda de 6 polegadas de comprimento e 0,5 polegada de profundidade ao longo da massa.

Remova cuidadosamente a panela do forno e retire a tampa.

Pegue a massa levantando a casca do pergaminho e abaixando-a na panela (deixe qualquer excesso de pergaminho pendurado na borda da panela).

Cubra o pote e coloque no forno.

Reduza a temperatura do forno para 425 e asse por 30 minutos.

Retire a tampa e continue a assar até que o pão esteja bem escuro e o termómetro de leitura instantânea inserido nos registos centrais 200, 20 a 30 minutos a mais.

Remova com cuidado o pão da panela; transferir para rack de arame e esfriar a temperatura ambiente, cerca de 2 horas.