Pão marrom ballymaloe (zwt-8)

Name: pão marrom ballymaloe (zwt-8)
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1 Large Loaf, 1
Ingredients: 1 colher de chá de melaço (ou melaço); 28 gramas de levedura seca ativa fresca, desintegrada (ou uma levedura seca ativa com pacote de grama); Uma taça com capacidade para 1,25 litros, contendo farinha de trigo integral moída em pedra (ou Uma taça com capacidade para 1,125 litros, contendo farinha de trigo integral moída em pedra e misturada com uma taça de capacidade de 1/4 litro contendo farinha branca); 1 colher de chá de sal marinho (moagem fina); óleo de canola, para engraxar (ou óleo de girassol)

Um alimento básico irlandês, o pão integral pode ser servido ao lado de sopas e ensopados, muitas vezes com fatias de queijo Cheddar ou untada com manteiga ou uma geléia de frutas. Esta versão adaptada vem de The Country Cooking of Ireland, de Colman Andrews. Recurso vencedor para receitas regionais.Colman aprendeu com Tim Allen (um ex-instrutor na Ballymaloe Cookery School) ea receita original vem de padeiro Doris Grant.Eu encontrei outro 1 dos meus boletins e acho que as dicas de cozimento mencionados nas instruções são útil para fabricantes de pão experientes, mas esp para os fabricantes de pão menos experientes como eu (tempos de aumento foram incluídos no tempo de preparação) * Aproveite! *

Ingredientes

preparação

Dissolva o melaço ou melaço em 170 litros de água morna em uma tigela sml (em torno de 30 graus é ideal) Grant chama de "calor de sangue" e observa que a maneira mais fácil de obter essa temperatura é: Traga 1/4 litro de água a ferver, adicione 3/4 litro de água fria.Mexa no fermento e reserve por 8-10 minutos (ou até que o fermento começa a espuma).
Coloque a farinha em uma tigela de lg e misture o sal.
Unte levemente um pote de pão antiaderente com óleo.
Faça um bem na farinha, despeje a mistura de fermento e deixe descansar por um minuto.Despeje cerca de 1/3 litro de água morna (veja acima), em seguida, forme a mão em uma garra rígida e mexa na farinha lentamente, mas constantemente em um movimento espiral (começando no meio e trabalhando para fora até a borda da tigela) .A massa deve ser macia e muito úmida para amassar (adicionar água, se necessário).
Deixe a massa descansar na tigela em um lugar quente por cerca de 15 minutos.
Transfira a massa para a forma untada, cubra frouxamente com uma toalha úmida e coloque em um local quente para subir por cerca de 20 minutos (“O pão deve ser o que chamamos de 'orgulhoso'”, diz Tim Allen, “apenas começando para espiar por cima da panela. ”)
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 450 ° F.
Asse o pão por 0 minutos, abaixe a temperatura do forno para 200 graus e asse por 35-45 minutos a mais. Se você gosta de uma crosta crocante, retire o pão da panela por cerca de 10 minutos antes de terminar, então retorne ao forno. forno (colocando-o de cabeça para baixo diretamente na prateleira do forno para terminar de cozinhar).

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