Pão jalapeno cheddar

Misture o fermento e 1 colher de sopa de água morna em uma tigela pequena; deixe a mistura repousar até ficar espumosa, cerca de 5 minutos (se não derramar espuma, descarte e comece de novo com uma nova levedura).

Misture a farinha, o sal, o óleo, a mistura de levedura e 1/4 litro de água morna restante na tigela da batedeira em velocidade baixa até formar uma massa macia. Aumente a velocidade para médio-alto e bata mais 3 minutos.Adicione jalapeño, Uma tigela com uma capacidade de 3/8 litros contendo Cheddar, e uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo Parmigiano-Reggiano e misture até combinado.

Raspe a massa do lado de baixo da tigela (ao redor) no centro, polvilhe levemente com farinha.Cubra a tigela com uma toalha de cozinha limpa (sem pano felpudo) para evitar a formação de crosta e deixe a massa crescer em um lugar livre de correntes de ar na sala quente temperatura até duplicar a granel, 2 a 2,5 horas. (Alternativamente, deixe a massa subir na tigela na geladeira 8 a 12 horas.).

Transforme a massa em uma superfície bem enfarinhada e gentilmente forme um retângulo de aproximadamente 28 por centímetro com as mãos enfarinhadas.

Dobre a massa em três partes (como uma carta) com as mãos enfarinhadas (a massa ficará pegajosa), pressionando a costura de cada dobra para selar.

Coloque a massa, com a parte de baixo para baixo, numa frigideira oleada de 23 por centímetro.Cubra a panela com a mesma toalha de cozinha limpa e deixe a massa crescer num local livre de correntes fortes à temperatura ambiente até a massa encher completamente e subir um pouco, 1 a 1,25 horas

Coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 400 ° F.

Pincele o pão com o ovo e, em seguida, polvilhe o restante Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo colheres de sopa de queijo Cheddar e restante Uma xícara com capacidade para 60 ml, contendo Parmigiano-Reggiano no centro do pão.

Asse até que o pão esteja dourado e soe oco quando batido na parte de baixo, de 50 minutos a 1 hora.Vire uma faca ao redor da borda da panela para soltar o pão, em seguida, retire da panela para testar o cozimento.

Retorne o pão (não na panela) ao forno e vire de lado, depois asse por mais 10 minutos até ficar crocante. Esfrie completamente em um rack, cerca de 1 1/2 horas.