Dor de mie

Name: dor de mie
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 loaf, 10
Ingredients: 113 g de manteiga amolecida; 630 g de farinha de trigo; 16 g de sal kosher; 25 g de açúcar; 31 g de leite seco; 6 g de fermento seco ativo instantâneo; 378 g de água

Um pão sanduíche branco muito especial de uma classe que eu tomei em Artesanato, luz, branco com uma crosta apertada, perfeito para fatias finas de pão para sanduíches.apenas um pouco diferente de outras receitas aqui, então queria salvar.Isso é cozido em um especial Panela Pullman, que eu mostrei que mantém o pão na migalha perfeita, mas se assar em uma dor normal, certifique-se de escovar com uma clara de ovo e cortar antes de assar

Ingredientes

preparação

OBSERVAÇÃO: A melhor maneira de fazer a dor é com um mixer.
Retire a manteiga do frigorífico e bata-a com um rolo. Não será necessário bater mais do que 10 ou 12 vezes. Certifique-se de que pode tirar a impressão do seu dedo.
Misture todos os ingredientes, com exceção da manteiga, na tigela da batedeira. Misture em velocidade lenta por 4 minutos.
Aumentar a velocidade do misturador para médio, adicione metade da manteiga amolecida, nix por 1 minuto.Adicione a manteiga amolecida restante e misture n mais 5 minutos.Toda a manteiga deve ter desaparecido na massa, criando força e maleabilidade.
Cubra a massa e deixe fermentar por 1,25 horas, dobrando uma vez após 45 minutos.
Spray de um centímetro Pullman pan com antiaderente spray.
Com cuidado, coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Delicadamente, gaste a massa ao bater em uma forma retangular.
Divida o retângulo mais ou menos a metade (tudo bem se não tiver exatamente o mesmo peso).
Dê forma a cada peça em uma corda tipo baguete, com cerca de 51 centímetros de comprimento. Leve as cordas juntas e coloque-as em uma frigideira.
Coloque a tampa na panela, mas deixe aberta 30 centímetros para que você possa verificar o progresso da massa como prova.A massa vai exigir 1 a 1 1,2 horas para atingir o volume total.Está pronto para assar quando a superfície superior da massa é de cerca de 1,25 centímetro abaixo da tampa da panela. Feche a tampa completamente antes de assar.
Asse em 230 graus por 10 minutos.Temperatura inferior a 170 graus e asse por mais 25 minutos.Retire a tampa da assadeira e asse por mais 10 minutos.Verifique a parede lateral do pão.Eles devem ser sólidos e dourados.Se eles não são Inverta a frigideira e deixe a frigideira deslizar para fora da frigideira. Bata por mais 5 minutos, ou até que a parede lateral tenha estrutura suficiente para sustentar o peso do pão.

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