Pão escuro do velho mundo

Name: pão escuro do velho mundo
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo farinha de centeio; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo farinha de centeio; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo All-Bran; 2 pacotes (7 gramas cada) fermento seco ativo; 2 colheres de sopa de grânulos de café instantâneo; 1 colher de sopa de açúcar; 1 colher de sopa de sal; 1 colher de sopa de sementes de cominho; 1 colher de chá de semente de erva-doce, esmagada; 1/2 colher de chá de coentro moído; 3/4 litro de água, dividido; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo melaço; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga, em cubos; 2 colheres de sopa de vinagre de cidra; 28 gramas de chocolate sem açúcar; 1 colher de sopa de amido de milho

Eu criei esta receita em uma tentativa de recriar um maravilhoso pão russo que eu gostava quando criança. Ele faz um pão denso e crocante que os amantes de pão escuro certamente apreciarão.

Ingredientes

preparação

Em uma tigela grande, misture os 10 primeiros ingredientes.Em uma panela, aqueça 3/5 litros de água, melaço, manteiga, vinagre e chocolate a 120 ° -130 ° .Adicione aos ingredientes secos; bater apenas até umedecido
Vire em uma superfície enfarinhada; amassar até ficar homogêneo e elástico, cerca de 6-8 minutos.Coloque em uma tigela untada, virando uma vez para engraxar o topo.Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar, cerca de 1,5 horas.
Punch massa para baixo.Vire para uma superfície levemente enfarinhada.Divirta a massa ao meio; moldar cada parte em uma bola.Coloque em assadeiras untadas.Cubra e deixe crescer até dobrar, cerca de 30 minutos
Asse em 375 ° por 50-55 minutos ou até dourar. Retire das frigideiras para as prateleiras de arame para esfriar
Em uma panela pequena, misture o amido de milho e água restante até ficar homogêneo.Trazer a ferver; cozinhe e mexa por 1-2 minutos ou até engrossar. Espalhe o pão.