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Pão de viena italiano 2007
 
 
1-2 loaves, 12 PorçõesPTM2880 min

Pão de viena italiano 2007


Eu chamo este pão de Viena porque é exatamente como o que compramos na padaria local, só que isso tem mais sabor. Ele tem uma crosta mastigável, luz fofa mas um centro mastigável, mas quando tostado é crocante o mais fresco possível. Parece longo, mas lê-lo e você verá que é semelhante a tudo que você faz agora ao fazer um pão, então é fácil. O que torna ainda mais fácil é que o amassar é feito com seu misturador Kitchen Aid e gancho de massa, mas pode ser feito à mão também. Esta receita tem uma biga que é iniciada no dia anterior e deixada durante a noite de 12 a 20 horas.

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preparação

  1. Biga ou Esponja :.
  2. Faça a esponja no dia anterior, 12 a 20 horas antes.
  3. 1/4 colher de chá de fermento polvilhado sobre a água morna de um litro, deixe-o espumoso e borbulhante, assim você sabe que o fermento é bom e ativo.Adicione na farinha de um copo, e mexa bem para combinar, ele vai ser soupy.Cover firmemente com saran wrap e coloque na bancada durante a noite.Eu coloco no meu microondas fora do caminho, e fora de rascunhos.Esta biga vai borbulhante e chegar ao topo da sua taça, mas depois vai cair de volta para a tigela depois de um enquanto, então apenas certifique-se de que sua tigela é maior para começar.
  4. Quando o tempo de cozimento estiver pronto no dia seguinte, ou 20 horas depois, prossiga.
  5. Primeiro passo um: polvilhe 1/4 colher de chá de levedura com mais de 60 litros de água morna e deixe repousar até borbulhar cerca de cinco ou dez minutos. Isso mostra que a levedura é fresca e ativa.
  6. Em sua tigela grande máquina de mistura, coloque biga de ontem que é espumante e sopa olhando novamente, e muito elástica na tigela com batedor plano.
  7. Adicione 60 litros de água fria com o batedor indo devagar apenas para misturar.
  8. Adicione depois de cinco ou dez minutos de repouso a nova mistura de levedura e continue com a batedeira lisa combinando bem.
  9. Adicione o restante 190 litros de água fria e misture.
  10. Adicione a tigela A com uma capacidade de 1/4 litro contendo farinha de trigo ou todos os fins, e combine, ainda usando apenas uma velocidade lenta.
  11. Mude agora para o gancho de massa e adicione a outra tigela A com uma capacidade de 3/5 litros contendo farinha e sal de mesa.
  12. Com o gancho de massa ainda em baixa velocidade.
  13. Você terá uma massa pegajosa.
  14. A massa ficará pegajosa, mas mantendo-se ao redor do gancho, enquanto ao mesmo tempo limpa os lados e o fundo da tigela.
  15. Se, na ocasião, ainda derramar no fundo da tigela enquanto amassar na velocidade três ou quatro, acrescente as colheres de sopa de farinha, uma de cada vez, amassando o tempo todo. Adicionei duas a três colheres de sopa, conforme este propósito. Lembre-se apenas adicionar até a sua limpeza do fundo e dos lados da tigela, esta deve ser uma massa úmida e pegajosa, não firme e pesado. O tempo é um fator importante com a farinha.
  16. Fixo para tocar a massa, mas ainda não cola pedaços de massa nos dedos.
  17. Será pegajoso, elástico e macio.
  18. Amasse uns bons dez minutos com o seu anzol.
  19. Fundo de óleo e laterais de uma tigela muito grande.
  20. Com os dedos molhados, jogue a massa na tigela e vire a massa para que tudo fique bem.
  21. Cubra com o envoltório de saran e, em seguida, uma toalha e coloque fora do caminho de rascunhos.
  22. Levante até que seja 2,5 a 3 vezes o seu tamanho. Ele vai ficar empolado e macio.
  23. Forre uma assadeira grande com pergaminho e farinha levemente, reserve.
  24. Coloque um pouco de farinha na tábua de pão ou na bancada e, com as pontas dos dedos molhadas, raspe a massa das laterais e da parte inferior da tigela com cuidado.
  25. Levemente, esprema a massa, escovando a farinha do fundo e fora do caminho.
  26. Você só quer a farinha lá para evitar que grude, você não está adicionando mais farinha na massa ressecada.
  27. Coloque o pão esticado em forma sobre o pergaminho enfarinhado, levemente o topo da farinha para que o saran não grude.
  28. Cubra com o saran, novamente com uma toalha, e deixe crescer por 1,5 horas a 2 horas, até dobrar.
  29. Ele subiu o suficiente quando você o cutuca gentilmente com dois dedos e deixa a impressão, ele não retorna. Se ele pular para trás, deixe um pouco mais para subir.
  30. Coloque em forno quente pré-aquecido 425 graus e asse 30 minutos, vire de cabeça para baixo e continue por mais 10 minutos, até dourar, e oco soando quando bateu.
  31. Retire a grade para esfriar completamente.
  32. Não corte e coma - Deixe esfriar Completamente isso lhe dará um pão com sabor melhor.



Adorei

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