Pão de trigo integral semeado durante a noite

Em uma tigela grande, misture a farinha branca, farinha de trigo integral e 60 litros de sementes. Bata para combinar. Adicione a água e misture com a mão até incorporar. Tampe a tigela com um pano de cozinha limpo e deixe descansar 20 minutos.

Polvilhe o sal e o fermento por cima da massa de massa.Run passe as mãos sob a torneira para umedecê-los completamente.Raste abaixo da massa, pegue um punhado pequeno e, em seguida, puxe e dobre-o suavemente por cima do outro lado a massa. Repita mais três vezes com a massa restante, até que o sal e o fermento estejam completamente fechados.

Usando o polegar e o indicador, centre a massa profundamente cinco ou seis vezes em toda a massa. Em seguida, dobre a massa sobre ela mesma quatro vezes na parte superior, direita, inferior e esquerda. Repita, alternadamente, cortando e dobrando até que dos ingredientes são totalmente integrados.Deixe a massa descansar por alguns minutos, em seguida, dobre por mais 30 segundos, até a massa apertar.Cubra a tigela com a toalha de cozinha e deixe a massa crescer por cerca de 2 horas, ou até quase o dobro de tamanho.Repita o processo de dobra de 4 partes, depois volte a cobrir a tigela e deixe a massa crescer mais 2-3 horas

Quando a massa é tripla do seu volume original, cerca de 5 horas após a mistura, está pronta para ser moldada.

Farinha levemente uma tábua ou uma bancada. Farinha as mãos. Bata levemente a tigela e puxe delicadamente a mão enfarinhada por baixo da massa para soltá-la. Limpe suavemente a massa na superfície de trabalho sem puxá-la ou rasgá-la.

Com as mãos enfarinhadas, pegue a massa e abaixe-a sobre a superfície de trabalho em uma forma um pouco uniforme.Tapa de impermeabilização 1 (ou tigela seca limpa) com farinha.Faça a massa em uma bola dobrando cada um dos quatro lados ( imagine a bola é um quadrado) por baixo.Coloque o lado de costura de massa para baixo na cesta.

Coloque a cesta em um saco de lixo de plástico limpo e amarre um nó.Se usar uma tigela regular em vez de um cesto, cubra a tigela firmemente com filme plástico.Coloque na geladeira durante a noite, idealmente cerca de 12 horas antes de assar, mas algumas horas a menos ou mais obras também.

Pelo menos 45 minutos antes do cozimento, coloque um rack no meio do forno e coloque uma tampa de forno holandês no rack. Pré-aqueça o forno a 475F.

Farinha levemente uma tábua ou bancada e invertesse o pão impermeabilizado em uma bancada levemente enfarinhada, tendo em mente que a parte superior do pão seria o lado que estava virado para baixo enquanto subia o lado da costura.Use almofadas quentes para remover o forno holandês pré-aquecido do forno.Retire a tampa.Coloque cuidadosamente o pão no lado quente holandês forno de costura para cima.Ele vai chiar.Com uma faca afiada, faça alguns cortes centímetros de profundidade no topo da massa e polvilhe com as sementes remanescentes.Use luvas para substituir a tampa, em seguida, coloque o forno holandês no forno.

Asse por 30 minutos, em seguida, retire cuidadosamente a tampa e asse por mais 20 a 25 minutos, até que pelo menos marrom escuro médio ao redor do pão.

Retire o forno holandês e incline-o cuidadosamente para virar o pão. Deixe esfriar em um rack ou coloque o pão de lado para que o ar possa circular em torno dele por pelo menos 20 minutos antes de cortar.