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Pão de sanduíche crocante de crosta crocante no-knead
 
 
2 loaves, 24 PorçõesPTM12H40 min

Pão de sanduíche crocante de crosta crocante no-knead


Meu trigo integral assumir o pão artesanal em 5 minutos por dia receitas.Para melhores crostas e usando pão, coloque em uma assadeira coberta, pré-aquecida para o cozimento.Este é um pão de sanduíche em borracha solicitado frequentemente por minha esposa e é mais de um pão fino do que um sanduíche macio.Eu peso meus ingredientes para a precisão, pois as medidas da xícara podem variar, mas incluíram medidas aproximadas da xícara se você não tiver uma balança.Veja a nota sobre as quantidades de levedura na parte inferior da receita.

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preparação

  1. Misture todos os ingredientes com colher de pau ou à mão até misturar bem.
  2. Coloque em uma tigela de 5 litros pulverizada com óleo e cubra com filme plástico pulverizado.
  3. Deixe descansar no balcão a 20 graus por -10 horas ou a 20 graus por 1,5 horas.
  4. Coloque na geladeira durante a noite ou por vários dias.
  5. Delicadamente retire da tigela e divida em duas partes com uma espátula de massa ou faca e esticar o filme externo da massa até que uma superfície apertada e uma forma de log é formado.
  6. Coloque em panelas de pão 8 x 4 oleada.
  7. Descanse em 20 a 20 graus por 1,5 horas ou até dobrar de tamanho.
  8. 30 minutos antes do cozimento, coloque uma assadeira grande com tampa no meio do forno e pré-aqueça o forno a 450 ° f.
  9. Quando a massa estiver cerca de 2,5 centímetros acima das panelas, remova cuidadosamente a tampa para a torrefadora e coloque as duas panelas nela. Use luvas ou use suportes para panelas para evitar queimem.
  10. Adicione 60 litros de água quente ao torrador com cuidado.
  11. Recoloque a tampa e asse por 20 minutos.
  12. Gire a panela torrefadora e verifique o escurecimento.
  13. Se não estiver dourando, deixe a tampa e asse por 15 a 20 minutos até que as temperaturas internas fiquem entre 200 e 210 ° F.
  14. Se dourar, recoloque a tampa e asse por 15 a 20 minutos a mais até que as temperaturas internas fiquem entre 200 e 210 ° F.
  15. Cuidadosamente, retire os pães e despeje na grelha e deixe esfriar por 30 minutos a uma hora antes de cortar.
  16. Nota: A levedura pode ser cortada se o tempo de descanso for aumentado antes da refrigeração. A chave é fazer com que a massa termine de crescer, aplainar ou começar a desmoronar antes da refrigeração. A levedura de 0,5 colher de chá precisa de até 12 horas para aumentar o sabor. Costumo usar fermento instantâneo e cerca de 25% menos do que o listado aqui.



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