Pão de pastor de ovelhas

Em uma tigela, misture água, manteiga, açúcar e sal. Mexa até a manteiga derreter e deixe esfriar entre 110 e 115 graus. Junte a levedura, cubra e coloque em lugar quente até borbulhar, cerca de 15 minutos.

* Adicione 5 C de farinha e bata para formar uma massa espessa. Acrescente o suficiente de farinha restante (cerca de 9/10 litros) para formar massa rígida.Deixe fora na placa enfarinhada e amasse até ficar homogêneo e elástico (cerca de 10 minutos), acrescentando farinha como necessário para evitar a degola.Transforme a massa na tigela untada, cubra e deixe crescer em lugar quente até dobrar, cerca de 3,5 horas.Sentir e amassar para formar a bola lisa.Amasse a massa 3 vezes.

Lubrifique dentro do forno holandês e dentro da tampa com óleo de salada.Coloque a massa no forno holandês e cubra com a tampa para deixar crescer pela terceira vez.Levante em lugar quente até que a massa empurre a tampa cerca de 1,25 centímetros (observe atentamente).

Asse coberto com tampa no forno 375 por 12 minutos, retire cuidadosamente a tampa e asse por mais 30 a 35 minutos, ou até pão é marrom dourado e soa oco quando tocado. Retire do forno e deixe no rack para esfriar.