Pão camponês europeu sem amassar

Instruções de mistura :.

Misture o fermento e o sal com a água em uma tigela de 5 litros ou em um recipiente com tampa (não hermético).

Misture os ingredientes secos restantes sem amassar, use uma colher ou uma batedeira para trabalho pesado com gancho para massa.

Nota: Se não estiver usando um mixer, você pode precisar usar as mãos molhadas para incorporar o último pedaço da farinha.

Cubra (não a luz do ar) e deixe repousar à temperatura ambiente até que a massa suba e colapse (ou aplaine no topo), aproximadamente 2 horas.

A massa pode ser usada imediatamente após a subida, no entanto, é mais fácil de manusear quando está fria.

Leve à geladeira em um recipiente com tampa (não hermético) e use nos próximos 14 dias.

Instruções de cozimento.

Polvilhe a superfície da massa refrigerada com farinha e corte um pedaço de tamanho de uva (400 gramas).

Polvilhe com mais farinha e rapidamente moldar em uma bola, esticando a superfície da massa em torno do fundo em todos os quatro lados, roating a bola um quarto de volta como você vai.

Coloque na casca de pizza polvilhada com fubá e deixe crescer por 40 minutos.

20 minutos antes do tempo de cozimento, pré-aqueça o forno a 450º F, com uma pedra de cozedura colocada no suporte do meio.

Coloque uma frigideira de ferro fundido ou uma bandeja de frango vazia na prateleira inferior.

Polvilhe o pão com farinha e corte o topo usando uma faca de pão serrilhada.

Deslize o pão diretamente sobre a pedra quente.

Deite 1/4 litro de água da torneira quente na frigideira ou no tabuleiro da grelha e feche rapidamente a porta.

Asse por 35 minutos ou até que o topo da crosta esteja marrom escuro e soe oco quando batido.

Retire do forno e deixe esfriar na gradinha.

Deixe esfriar antes de fatiar.