Pão de montanha libanês

Name: pão de montanha libanês
Total time: 578 min
Yield: 8
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha de pão ou mais, conforme necessário; 1 colher de chá de fermento seco ativo; 1 colher de chá de açúcar branco; 130 litros de água morna; 3/4 colher de chá de sal kosher; 1 colher de sopa de azeite de oliva, mais extra para cobrir o pote; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha de pão ou mais, conforme necessário

Este pão achatado me traz de volta à minha infância quando a senhora síria do outro lado da rua da minha avó fez e sempre nos deu alguns. É a minha primeira lembrança de comida. O pão tem uma textura única, aparência linda e técnica divertida de fazer .

Ingredientes

preparação

Coloque 130 litros de farinha, fermento e açúcar em uma tigela. Despeje em água morna. Bata bem juntos, 2 a 3 minutos.Cubra a tigela e deixe descansar até que a mistura fique borbulhante, 30 a 60 minutos.Carne em azeite; adicione sal e farinha de 1/4 de litro. Misture tudo até formar uma bola de massa pegajosa (não molhada) que se solte dos lados da tigela. Se a mistura parecer muito úmida, adicione um pouco mais de farinha.
Levemente farinha uma superfície de trabalho.Massa de massa até que seja macio, flexível e ligeiramente elástico, cerca de 2 minutos.Despeje algumas gotas de azeite em uma tigela.Transfira a bola de massa para tigela e vire para revestir a superfície com óleo.
Cubra a tigela e coloque em um local quente.Deixe a massa crescer até que dobrou de tamanho, 60 a 90 minutos.Transfira a massa para a superfície de trabalho e amasse para remover as bolhas de ar, cerca de 1 minuto.Transfira para o saco de plástico com fecho superior; refrigerar 8 horas ou durante a noite.
Farinha levemente uma superfície de trabalho; massa pode ser pegajosa, por isso certifique-se de usar farinha suficiente para manter a massa grudar na superfície ou nas mãos (mas menos farinha é melhor) .Retire um pedaço de massa um pouco menor do que uma bola de golfe.Roll em uma bola lisa.Flatten e rolar para fora em um círculo de cerca de centímetro de espessura.
Inverta uma tigela de mistura lisa na superfície de trabalho; dê um leve toque no fundo. Estenda levemente a massa e coloque um círculo de massa sobre a superfície enfarinhada da tigela invertida. Estique suavemente a massa uniformemente pelas laterais da tigela, percorrendo as bordas até ficar bem fina e translúcida ou fino como você pode obtê-lo sem rasgá-lo.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto.Faça as mãos e remova cuidadosamente o círculo de massa do fundo da tigela.Transfira para frigideira quente.Cozinhe até formar bolhas e começar a marrom, cerca de 45 a 60 segundos por lado.Transfira para um prato e cubra , usando o prato invertido sobre ele para permitir que o pão vaporize e permaneça úmido e flexível.