Pão de amêndoa da páscoa

Dissolva 130 colheres de chá de açúcar na água morna em um copo medidor de 1/4 de litro e polvilhe com o fermento. Mexa para misturar o fermento na água e deixe repousar em um lugar quente até espumar e dobrar de volume, 10 a 15 minutos.Mexer juntos 80 litros de açúcar, 1/2 ovos crus, sal, a mistura de fermento, leite e 3/4 de litro de farinha em uma tigela grande e bata com uma batedeira elétrica por 3 minutos para desenvolver glúten.Misturar o restante farinha na massa, e bata até que a massa fique brilhante, macia e elástica, cerca de 5 minutos. Esculpir a tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Coloque varas de manteiga 2,5 centímetros de intervalo entre 2 pedaços grandes de papel encerado. Role a manteiga para fora em um quadrado de cerca de 30 centímetros de lado, coloque o papel manteiga com um quadrado de manteiga em uma assadeira e congele por 15 minutos.

Transforme a massa em uma superfície de farinha bem enfarinhada, vire a massa ao redor para pegar farinha por todos os lados, e polvilhe a massa com farinha.Role a massa para fora em um retângulo de 46 centímetros quadrados.Aproveite o excesso de farinha da massa, se necessário.Escolha a camada superior de papel encerado do quadrado de manteiga.Coloque o quadrado de manteiga fria, com o lado do papel encerado virado para cima, com um cantinho para o retângulo de massa de modo que os cantos da massa se estendam além da manteiga.Peel fora do papel encerado restante.Dobre os pontos superior e inferior sobre a manteiga, encontrando-se no meio; Dobre os pontos esquerdo e direito sobre a manteiga. centímetro os lados e costuras da massa juntos para colocar a manteiga na massa.

Enrole o envelope de massa achatada com manteiga, do lado da costura para baixo, na superfície enfarinhada até um retângulo de 12 por 24 polegadas, e dobre a massa ao meio (em um quadrado de 30x30 centímetros), depois na metade novamente, para fazer um centímetro de 15x30 quadrado de massa com quatro camadas de manteiga.Chill a massa por cerca de 13 minutos; em seguida, retire a massa novamente para um retângulo de 30 por centímetro e dobre em quartos como antes; esfriar, repita rolando e dobrando a massa mais uma vez.Refrigerar a massa, pelo menos, mais uma hora ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 170 graus (175 C). Linha 2 assadeiras com papel manteiga.

Corte a massa em duas partes (você verá camadas amanteigadas). Em uma superfície bem enfarinhada, abra uma peça de massa em um retângulo de 76 por 23 polegadas; corte o retângulo em 7,66 tiras longas, 76 por 7,66 centímetros cada.Mistura de recheio de amêndoas, 130 litros de manteiga e 130 litros de açúcar juntos em uma tigela, e espalhe metade da mistura de recheio no centro das 3 tiras. tiras sobre o preenchimento do longo caminho e centímetro as bordas fechadas, envolvendo o preenchimento em 3 longas cordas. Assuste as 3 cordas juntas, e organize a trança em um anel. centímetro as extremidades fechadas.Repita a segunda massa e a metade restante do recheio, fazendo duas tortas trançadas em forma de anel.

Coloque os bolos nas assadeiras forradas, reformando em anéis simétricos, se necessário. Defina 3 ovos de Páscoa cozidos, encravados entre tranças, em cima de cada pastelaria trançada. Bolos de massa, ovos e tudo, com ovo batido; polvilhe com açúcar branco adicional e amêndoas fatiadas.

Asse no forno pré-aquecido até dourar e crocante, 40 a 45 minutos.