Pão branco francês

Este é um pão francês sourdough leve que é feito usando o seu misturador e ganchos de massa.Foi em torno de um número de anos ... digamos 1975 vintage! Espero que goste.

Insira o gancho de massa em seu mixer.
Em uma tigela grande, dissolva a levedura em 190 litros de água morna.
Adicione o starter, sal, açúcar e uma tigela com capacidade de 3/8 litros contendo farinha.
Misture no meio até ficar homogêneo e a farinha for incorporada, cerca de 1,5 minutos.
Cubra e deixe crescer por 60 a 90 minutos ou até dobrar a granel.
Em velocidade baixa do misturador, adicione lentamente a farinha restante e o bicarbonato de sódio.
Sove a massa por 5 a 7 minutos com o gancho de massa.
A massa deve ter uma textura acetinada e formar uma bola, limpando os lados da tigela.
Moldar a massa em uma bola e deixe descansar em uma placa enfarinhada por 10 minutos.
Forma em um pão francês, coloque em assadeira untada que foi levemente polvilhado com fubá.
Faça 3 a 5 barras diagonais no topo do pão com uma faca afiada ou uma tesoura.
Cubra e deixe crescer 90 minutos.
Asse em 375 por 50 minutos.
Quando cozido, o pão ficará bem marrom e soará oco quando batido com as juntas.