Panquecas de frutas de verão com creme fresco

Para chantili: Bata o creme de leite com o extrato de baunilha e Splenda até formar picos moles. Refrigere até estar pronto para usar.

Em uma tigela grande, peneire as farinhas, o fermento, o sal, o Splenda e a canela. Adicione o leite, as gemas, a manteiga derretida e o suco de limão e bata até ficar homogêneo.

Em outra tigela grande, bata as claras até formar picos moles e, em seguida, dobre-as gentilmente na massa. Dobre as cerejas e os mirtilos sem caroço, as raspas de limão e a banana (se estiver usando).

Graxa generosa, uma frigideira grande e pesada ou chapa e aqueça ao meio.Para cada panqueca de frutas, soltar um copo com uma capacidade de 60 ml contendo na chapa e achatar ligeiramente em cima com a parte de trás da colher.Cozinhe, levantando delicadamente com ponta de espátula para verificar a parte de baixo, até dourar, e depois virar suavemente (você pode precisar de outra espátula para contrabalançar) no outro lado e cozinhá-la até dourar.Repita até que toda a massa seja usada.

Sirva com o creme de leite fresco e as conservas de morango. O suco é opcional, mas é necessário se você gosta de panquecas realmente doces (eu estava bem com o creme e as conservas).