Panetone leve

Name: panetone leve
Cook time: 45 min
Total time: 915 min
Yield: 10
Ingredients: 130 litros de água morna, dividida ou conforme necessário; Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha de ponta italiana estilo 00; Fermento fresco de 21 gramas; 2 ovos; 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo passas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mirtilos secos; Uma chávena com capacidade para 60 ml, contendo damascos secos picados; 3 colheres de sopa de pó de estévia; 10 gotas de substituto de açúcar (como Truvia®); 10 gotas de substituto de açúcar (como Truvia®)

Esta é a minha variação em panetone de Natal fermentado com ingredientes que eu gosto, mas menos calorias de açúcar.Você precisa deixar o panetone subir várias vezes e por longos períodos, mas todo o aumento resulta em um panetone suave, mas firme que é maravilhosamente doce graças aos frutos secos.

Ingredientes

preparação

Combine 60 litros de água morna, 0,33 da farinha e fermento em uma tigela e dissolva o fermento.Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em um lugar quente, 8 horas para a noite.
Junte mais 0,33 da farinha e água morna suficiente para fazer a massa ficar macia e elástica. Junte-se, cubra e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 2 horas. Adicione a farinha restante e algumas colheres de sopa de água morna, amasse em uma tigela. massa macia e elástica, cubra e deixe crescer em um lugar quente, cerca de 3 horas.
Trabalhe em ovos, azeite, passas, mirtilos, damascos, estévia, frutas cristalizadas e adoçante e amasse tudo em uma massa macia. Coloque a massa em um molde panetone, cubra e deixe crescer em um lugar quente até que a massa quase dobre, cerca de 1 hora.
Preaqueça o forno a 170 graus (175 C).
Asse no forno pré-aquecido até panettone é cozido e levemente bronzeado, cerca de 45 minutos.