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Panela de pressão de batata e salada de polvo
 
 
6-8 PorçõesPTM50 min

Panela de pressão de batata e salada de polvo


Polvo tem uma má reputação por ser resistente e com borracha quando cozido em casa.No entanto, se você conhece os segredos para amaciar, você será capaz de fazer essa salada exótica (fora da Itália, pelo menos) com apenas a mordida certa! Quando você compra polvo fresco, você precisa congelar e descongelar ou batê-lo vigorosamente para amaciar antes de cozinhar.Se o seu peixeiro tem polvo fresco perguntar-lhe se ele vai amaciar o polvo para você.Caso contrário, quando você chegar em casa gastar cerca de meia hora batendo no invertebrado duro ou arremessando-o contra o paisagismo rochoso do seu bairro para neutralizar o rigor mortis ou ... você pode simplesmente colocá-lo no freezer. Deixei o polvo descongelar por um dia na geladeira antes de usá-lo para esta receita. Do site Hip Pressure Cooking

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preparação

  1. Lave e esfregue bem as batatas e coloque-as inteiras, descascadas, na panela de pressão. Adicione água suficiente para cobrir as batatas apenas a meio do centímetro de sal.
  2. Feche e trave a tampa da panela de pressão e aumente o fogo. Quando a panela atingir a pressão, abaixe a chama até o mínimo de calor e comece a contar 15 minutos de tempo de cozimento sob pressão.
  3. When the time is up, release all of the vapor, remove the potatoes with tongs ( reserve the cooking water ), and peel them while they are as hot as you can handle.I use tongs and a fork to get started - they are so easy to peel when they are still steaming hot!
  4. Em seguida, cozinhe o polvo.Adicione mais água na panela de pressão (o suficiente para quase cobrir o polvo), 1 dente de alho inteiro, a folha de louro, a pimenta inteira e leve para ferver antes de adicionar o polvo.
  5. Feche e trave a tampa da panela de pressão e aumente o fogo. Quando a panela atingir a pressão, abaixe a chama até o mínimo de calor e comece a contar 15 minutos de tempo de cozimento sob pressão.
  6. Quando o tempo acabar, libere todo o vapor, e verifique o polvo por ternura, vendo se um garfo vai afundar facilmente na parte mais grossa da carne. Se não, feche o topo e leve-o à pressão por mais um ou dois minutos. e verifique novamente.
  7. Quando o polvo estiver pronto, retire-o e escorra-o (guarde a água para cozinhar e use como caldo para fazer Risotto ai Frutti di Mare!) .Remova a pele restante do polvo arrastando levemente a lâmina da faca no verso e nos lados dos tentáculos - remova somente a pele do lado da ventosa se você quiser remover os copos de sucção. Cubra a cabeça e os tentáculos em pequenos bocados do tamanho de uma mordida.
  8. Enquanto o polvo está cozinhando, você pode preparar o vinagrete colocando o seguinte em um pequeno frasco ou recipiente de plástico: ½ xícara de bom azeite, 4-5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, dois dentes de alho amassados, sal e pimenta a gosto Feche a tampa e agite, agite, agite para misturar.
  9. Corte as batatas em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho que os pedaços de polvo, junte-os com o polvo, cubra-os com o vinagrete e polvilhe com todo o molho picado de salsinha.



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