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Kim Meissner
Palmas de cordeiro assadas e purê de vegetais de raiz
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de tomate
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho tinto seco
- Uma tigela com capacidade de 3/4 litro contendo caldo de carne
- 1 (43 gramas) recipiente de vitela demi-glace (opcional)
- 3 a 4 raminhos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 3 fatias de bacon, em cubos
- 2 hastes de cordeiro
- 2 talos de aipo picado
- 2 cenouras, descascadas e médias em cubos
- 1/2 cebola, descascada e cortada em cubos
- 1 alho-porro, enxaguado completamente e picado
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras, descascadas e médias em cubos
- 2 batatas doces, descascadas e médias em cubos
- 2 pastinagas, descascadas e médias em cubos
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo creme de leite, aquecido
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora
preparação
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