Palmas de cordeiro assadas e purê de vegetais de raiz

Name: palmas de cordeiro assadas e purê de vegetais de raiz
Yield: 0
Ingredients: 1 colher de sopa de tomate; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho tinto seco; Uma tigela com capacidade de 3/4 litro contendo caldo de carne; 1 (43 gramas) recipiente de vitela demi-glace (opcional); 3 a 4 raminhos de tomilho fresco; 2 folhas de louro; Sal kosher e pimenta preta moída na hora; 3 fatias de bacon, em cubos; 2 hastes de cordeiro; 2 talos de aipo picado; 2 cenouras, descascadas e médias em cubos; 1/2 cebola, descascada e cortada em cubos; 1 alho-porro, enxaguado completamente e picado; 2 dentes de alho picados; 2 cenouras, descascadas e médias em cubos; 2 batatas doces, descascadas e médias em cubos; 2 pastinagas, descascadas e médias em cubos; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo creme de leite, aquecido; Sal kosher e pimenta preta moída na hora