Paella de colorado rápido

Considerando que eu não sou de etnia espanhola, meu marido e eu nunca estivemos na Espanha (ainda), vivemos no Colorado (onde os frutos do mar frescos não são exatamente ao redor do quarteirão), e a verdadeira paella leva uma centímetro para fazer (ou algo como assim), esta tem que ser a receita mais autêntica da ONU que existe. Nós não nos importamos, entretanto. Os ingredientes são fáceis de encontrar, são fáceis de fazer, e a primeira vez que eu fiz isso, meu marido disse: "Você deve fazer isso de novo!" - repetidamente.A receita original é da edição de setembro de 2010 da Cooking Light, mas esta é a nossa versão - Colorado-ized.