Ovos escalfados new orleans

Name: ovos escalfados new orleans
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 ovos grandes; 2 colheres de sopa de suco de limão, dividido; 170 gramas de manteiga clarificada; 1/2 colher de chá de molho Tabasco; 1/4 colher de chá de sal; 1/4 colher de chá de pimenta preta; 1 colher de chá de cayenne; Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo tomates, descascados e finamente picados (ou Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo molho de tomate, feito fresco com tomates maduros funciona maravilhosamente); 2 colheres de sopa de vinagre branco; 4 ovos grandes; 1/4 colher de chá de sal; 1/4 colher de chá de pimenta preta; 4 fatias de pão torrado; 2 colheres de sopa de salsa picada; 2 colheres de sopa de cebolinha picada

Ovos pochê New Orleans é ovos escalfados servidos com um molho Choron adorável.Churon é basicamente um molho Béarnaise (ou, por vezes, é usado Hollandaise) com um purê de tomate adicionado.Ele foi criado por Alexander Etienne Choron, um chef francês de Caen que era chef de cuisine no famoso restaurante Voisin em Paris durante o final do século 19. Para esclarecer a manteiga, veja Receita 51525

Ingredientes

preparação

MOLHO DE CHORON: Em uma tigela refratária, bata as gemas com 1 colher (sopa) de suco de limão até ficar espessa e pálida.Coloque a tigela em uma panela com água fervente, mexendo sempre, até ficar morna, mas não quente.
Acrescente a manteiga, algumas colheres de sopa de cada vez, até que toda a manteiga seja incorporada. Cozinhe, mexendo, até que o molho engrosse o suficiente para cobrir levemente a parte de trás de uma colher.
Retire do fogo e misture o restante do suco de limão, Tabasco, sal, pimenta e pimenta de Caiena, a gosto.Dê em tomates.Faz sobre uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo
OVOS DE AQUECIMENTO: Em uma panela rasa ou frigideira, leve 5 centímetro de água fria e vinagre para ferver em fogo médio.Reduza o fogo até a água ferver suavemente.
Quebre os ovos, um de cada vez, em um copo de ramekin ou café; segurando o ramekin o mais próximo possível da água, coloque delicadamente o ovo na água. Leve os ovos por 3 minutos para um cozimento muito macio, por 5 minutos para um meio macio.
Usando uma escumadeira, retire os ovos e coloque em torradas (que é em placas aquecidas). Se necessário, gentilmente bata os ovos com papel toalha.
Tempere com sal e pimenta.Coloque várias colheradas de molho Choron sobre os ovos e decore com salsa e cebolinha.

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