Ovos cozidos com bacon e tomate

Da revista Sobeys Inspired Spring 2011 com ajustes. Você pode usar pimentões vermelhos, se quiser.

Preaqueça o forno a 375.
Em uma frigideira grande em fogo médio, frite o bacon até ficar crocante.
Adicione as batatas e refogue até dourar.
Retire a tigela e reserve.
Na mesma panela sobre o mesmo calor, refogue a cebola até amolecer.
adicione os tomates com o suco, juntamente com os flocos de pimenta, páprica defumada, metade do sal e cozinhe até que a maior parte tenha evaporado.
Devolva a mistura de batata/bacon.
Coloque a mistura em uma assadeira untada de 7 x 11.
Faça 4 recortes na mistura e, gentilmente, quebre os ovos neles.
Tempere com o resto do sal e a pimenta.
Asse por 15-20 minutos ou até que os ovos estejam cozidos ao seu gosto desejado.
Polvilhe o tomilho e sirva imediatamente.