Ovos cozidos com bacon e tomate

Name: ovos cozidos com bacon e tomate
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0
Ingredients: 13 fatias de bacon, cortadas em pedaços de 1,25 centímetros; 6 pequenas batatas vermelhas, cozidas em suas peles, descascadas e cortadas em pedaços médios; 1 cebola média, em cubos; pimenta a gosto; 1 (365 ml) pode tomate em cubos, com seu suco; 1 colher de sopa de óleo; 1/2 colher de chá de páprica defumada; 1/2 colher de chá de sal, dividido; pimenta a gosto; pimenta a gosto; 1 colher de sopa de tomilho, fresco; 4 ovos grandes

Da revista Sobeys Inspired Spring 2011 com ajustes. Você pode usar pimentões vermelhos, se quiser.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 375.
Em uma frigideira grande em fogo médio, frite o bacon até ficar crocante.
Adicione as batatas e refogue até dourar.
Retire a tigela e reserve.
Na mesma panela sobre o mesmo calor, refogue a cebola até amolecer.
adicione os tomates com o suco, juntamente com os flocos de pimenta, páprica defumada, metade do sal e cozinhe até que a maior parte tenha evaporado.
Devolva a mistura de batata/bacon.
Coloque a mistura em uma assadeira untada de 7 x 11.
Faça 4 recortes na mistura e, gentilmente, quebre os ovos neles.
Tempere com o resto do sal e a pimenta.
Asse por 15-20 minutos ou até que os ovos estejam cozidos ao seu gosto desejado.
Polvilhe o tomilho e sirva imediatamente.