Outro molho marinara

Despeje o tomate e o suco em um coador sobre uma tigela grande. Abra os tomates com as mãos e remova e descarte os núcleos fibrosos; Deixe os tomates escorrerem em excesso cerca de 5 minutos. Retire um copo com uma capacidade de 190 ml, contendo tomates do filtro e reserve. Reserve 3/5 litros de sumo de tomate e deite fora o restante.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio até cintilante.Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer e dourar nas bordas, 6 a 8 minutos.Adicione alho e orégano e cozinhe, mexendo sempre, até que o alho esteja perfumado, cerca de 30 segundos .

Adicione os tomates da peneira e aumente o fogo para médio-alto.Cozinhe, mexendo a cada minuto, até que tenha evaporado e os tomates comecem a ficar no fundo da panela e formas marrons em torno das bordas da panela, 10 a 12 minutos.Adicione vinho e cozinhe até engrossar e xaroposo, cerca de 1 minuto.Adicionar suco de tomate reservado e leve para ferver; reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente e soltando pedaços marrons, até que o molho fique espesso, 8 a 10 minutos.

Transfira o molho para o processador de alimentos (ou transfira para a panela e insira o liquidificador de imersão e acrescente os tomates reservados; processe até ficar um pouco grosso, cerca de oito pulsos de 2 segundos. Retorne o molho à frigideira e adicione manjericão e azeite extra-virgem e sal, pimenta, e açúcar a gosto.

Congelar os remanescentes.