Osso buco com gremolata

Name: osso buco com gremolata
Cook time: 25 min
Total time: 175 min
Yield: 6
Ingredients: 3 colheres de sopa EVOO; 4 a 6 canelas de vitela, amarradas com corda de cozinha; Sal e pimenta preta moída na hora; 4 a 5 dentes de alho em fatias; 2 a 3 costelas pequenas aipo e topos de folhas picadas; 1 cenoura grande picada; 1 cebola picada; 1 colher de chá de sementes de funcho; 3 colheres de sopa de alecrim fresco picado; 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado; Um 425 gramas pode cortar tomates no suco; 2 grandes folhas de louro frescas; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo caldo de galinha; 2,5 fios de açafrão centímetro saudável; Um 425 gramas pode cortar tomates no suco; Raspa e suco de 1 laranja, com 1 tira não desidratada, casca reservada; 1 fresco vermelho Fresno chile, metade e sem sementes ou 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha; Pão duro, para servir; Raspas de 1 limão; Um copo com uma capacidade de 60 ml, contendo folhas de salsa finamente picadas; 60 litro de pistache torrado, processado em migalhas

Osso Buco com Gremolata

Ingredientes

preparação

Para o osso buco: Pré-aqueça o forno a 190 graus.Aqueça o EVOO em um grande forno holandês em média-alta a alta temperatura.Polvilhe as hastes com sal e pimenta e marrom todo, transformando ocasionalmente, 12 a 15 minutos.Transfira para um prato grande.
Misture o alho, aipo, cenoura, cebola e sementes de funcho na panela, 3 a 4 minutos.Adicione o alecrim, tomilho, tomate e louro, polvilhe com sal e pimenta e mexa 1 minuto.Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa 1 minuto, em seguida, despeje o vinho e deglaze o pote, raspando e mexendo 1 minuto a mais.Adicione o caldo de galinha e açafrão, seguido pelos tomates.Adicione a casca de laranja, suco e pimenta.Crescer a panela e adicione a carne de volta para o pote.Cobre e transfira para o forno.Cozinhe, virando a carne uma vez a meio, 2 horas.
Para a gremolata: Quando a carne está quase pronta para sair do forno, misture as raspas de laranja a bordo com as raspas de limão. Pique a salsa e misture com as raspas e as nozes picadas ou processadas.
Para servir: Transfira as hastes para uma travessa e corte a corda da cozinha. Espalhe o pão crocante e aqueça no forno. Cozinhe as folhas de louro para fora do molho e coloque o forno holandês de volta no fogão em fogo médio-alto. Bata o molho para combinar e engrossar, 4 a 5 minutos.
Sirva as canelas em tigelas rasas cobertas com o molho robusto e gremolata.Serve o pão crocante do lado para esfregar.