Guisado de frutos do mar romesco

Name: guisado de frutos do mar romesco
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 2 pimentas secas ou pimentas vermelhas do Novo México ou 1 pimentão ancho chile, com e sem sementes; Estoque de água ou frango, para cobrir; Uma chávena com uma capacidade de 60 ml, contendo amêndoas secas de Marcona, tostadas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo avelãs descascadas, tostadas; 1 colher de sopa de paprika doce ou defumada; 4 pimentões piquillo torrados embalados em água, drenados bem; Pão duro fatiado, para servir; 1 dente de alho ralado; 1 tomate grande ou 2 médio muito maduro, ralado em um ralador de caixa; Respingo de vinagre de xerez (cerca de 1,5 colheres de sopa); Sal kosher e pimenta moída na hora; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo EVOO; EVOO, por chuviscar; 600 gramas de batatas pequenas brancas ou amarelas picadas ou esquartejadas; Sal kosher e pimenta moída na hora; 2 pequenos talos de aipo, finamente picados; 1 grande folha de louro fresca; 1 cebola picada; 1 pacote pequeno salsa fresca, amarrado com corda de cozinha; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo caldo de frango ou marisco; 24 pequenos mexilhões ou amêijoas, esfregados; Camarão médio 340 gramas, descascado e isolado; EVOO, por chuviscar; 4 fatias Presunto Serrano; 4 pedaços grossos cortados no centro - bacalhau ou outro peixe branco sustentável; Pão duro fatiado, para servir; Gremolata, receita segue; 1 dente de alho ralado; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo folhas de salsa frescas

Guisado de Frutos do Mar Romesco

Ingredientes

preparação

Para o molho romesco: Tostar as pimentas em uma panela pequena em fogo médio, pressionando-as planas com uma espátula de metal e girando ocasionalmente.Adicione água suficiente ou estoque para cobrir e deixe ferver até que os chiles estejam macios.Transfira os chiles para um processador de alimentos com um toque de cozinhar. Adicione as amêndoas, avelãs, pimentão, piquillos, pão, alho, tomate, vinagre e um pouco de sal e pimenta. Ligue o processador e adicione o EVOO em um fluxo lento e constante até um grosso, quase liso formas de molho.Para o ensopado: Aqueça o EVOO em uma panela em fogo médio-médio-alto.Adicione as batatas e tempere com sal e pimenta.Cozinhe até dourar levemente, em seguida, adicione o aipo, louro, cebola e molho de salsa e cozinhe por 5 minutos.Deixe com o vinho, mexendo e raspando-se quaisquer pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau.Mexa no caldo e molho romesco.Fazer a ferver e cozinhe até que as batatas são apenas concurso.Para o frutos do mar: Adicione os mexilhões e camarões ao cozido e cozinhe, coberto, até que os mexilhões abertos e os camarões são firmes e opacas.Desconte quaisquer conchas não abertas.Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190 graus.Heat um fiozinho de EVOO em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.Envolva o presunto em torno dos filetes de peixe , em seguida, adicione a frigideira e cozinhe até ficar crocante em ambos os lados, cerca de 2 minutos por lado.Transfira a frigideira para o forno e assado até que o peixe esteja cozido, cerca de 5 minutos.Retire do forno e deixe o peixe descansar no frigideira.Entretanto, char o pão no forno.Divida o ensopado entre tigelas rasas.Coloque um pedaço de peixe no centro e superior com uma colher de Gremolata.Rub o pão carbonizado com os lados cortados do dente de alho e regue com EVOO ; Servir no lado. Notas de Cook: Você pode fazer molho romesco extra e congelá-lo. Use-o como uma base para a sopa ou para o topo de qualquer carne assada ou grelhada ou frutos do mar.O guisado, sem frutos do mar, pode ser coberto e refrigerado por um refeição antecipada. Reúna em fogo médio.
Empilhe a salsa, o tomilho, a anchova, o alho e as raspas de limão numa tábua de cortar e grosseiramente até ficarem bem unidos.