Opah cozido no vapor (moonfish)

Name: opah cozido no vapor (moonfish)
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 (170 gramas) filetes opah; sal a gosto; 1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal leve; 2 colheres de sopa de vinho branco; 1 colher de sopa de coentro fresco picado; 1 colher de sopa de cebola verde picada; 1 colher de sopa de gengibre, picada; 1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal leve; sal a gosto; pimenta branca, a gosto; Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo creme pesado; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cogumelo shiitake fatiado; 1 colher de sopa de shoyu; 1 colher de sopa de gengibre fresco, cortado em fatias finas, depois finamente polvilhado em pedaços; 1 colher de sopa de coentro fresco picado; sal a gosto; pimenta branca, a gosto

Uma maneira muito simples de preparar opah, de Cooking From the Heart com Sam Choy, um conhecido chef no Havaí.

Ingredientes

preparação

Para preparar este prato você precisa de um vaporizador, ou você pode improvisar como os chineses fazem com uma panela comum coberta em que você coloca uma tigela de cabeça para baixo com uma placa no topo.
Tempere o opah com sal e pimenta e deixe marinar no azeite e no vinho por 20 a 30 minutos.
Misture os ingredientes do gengibre pesto.
Arrume o peixe em seu vapor e espalhe cerca de 1 colher de chá de pesto em cada filé.
Vapor por 6 a 8 minutos, ou até terminar.
Sirva em cima de uma colherada de Purê de Batatas Alho, rodeado por Molho de Creme de Gengibre.
Para fazer o molho, misture o creme, os cogumelos, o shoyu e o gengibre.
Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe ferver até reduzir à consistência que preferir.
Junte a salsa chinesa e ajuste os temperos com sal e pimenta branca.