Omelete francesa do chef john

Bata os ovos, sal e água juntos em uma tigela. Bata até a mistura ficar muito líquida e os brancos ficarem completamente misturados por 1 ou 2 minutos.

Aqueça 3.75 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente de 23 ou centímetro em fogo médio-alto. Assim que a manteiga derreter e antes de começar a chiar, despeje os ovos. Mexa em um padrão circular com uma espátula à prova de calor, levantando e "mexendo" os ovos, agitando a panela para manter o nivelamento da mistura, e raspando os lados. Continue mexendo até agitar a panela não mais nivela os ovos.

Reduzir o calor para baixo.Usando a espátula, alise a superfície dos ovos para mover os ovos para escorrendo menos manchas, trabalhando em direção a uma espessura uniforme.Assim que a superfície está molhada, mas não escorrendo, retire do fogo.

Começando no lado da alça da panela, use a espátula para começar a enrolar a omelete em forma de cilindro, cerca de 7,66 rolos até omelete é de cerca de 5 centímetros do lado oposto da pan.Use espátula para dobrar a última aba do ovo ao longo do topo do o cilindro deixando o lado da costura para cima.Adicione cubos das restantes 0,5 colher de sopa de manteiga para pan.Sugerar delicadamente a manteiga que derrete sob a omelete.

Deslize omelete para a borda da pan.Flip em um prato com o lado da costura para baixo.Mesmo a forma, se necessário.Você pode dobrar as extremidades, se você gosta.Brush superfície com um pouco mais de manteiga.Pó com pimenta caiena.