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Batata Verde: Inofensiva ou Venenosa?

Antes do sexo, fique longe de alimentos que fazem seu xixi cheirar

  1. Quando você pega um saco de batatas e descobre que elas começaram a ficar verdes, você se depara com o dilema de jogá-las fora ou não.

  2. Alguns cortam suas perdas e jogam as batatas verdes, enquanto outros removem as manchas verdes e as usam de qualquer maneira.

  3. No entanto, as batatas verdes são mais do que indesejáveis. Eles também podem ser perigosos.

  4. De fato, a cor verde e o sabor amargo que as batatas desenvolvem ocasionalmente podem indicar a presença de uma toxina.

  5. Algumas pessoas se perguntam se comer batatas verdes pode deixá-lo doente ou se descascá-las ou cozê-las as tornará seguras para comer.

  6. Este artigo aborda tudo o que você precisa saber sobre as batatas verdes e se elas representam um risco para sua saúde.

Por que as batatas ficam verdes

  1. O esverdeamento das batatas é um processo natural.

  2. Quando as batatas são expostas à luz, elas começam a produzir clorofila, o pigmento verde que dá cor a muitas plantas e algas (1).

  3. Isso faz com que as batatas de casca clara mudem de amarelo ou marrom claro para verde. Esse processo também ocorre em batatas de casca mais escura, embora os pigmentos escuros possam disfarçá-lo.

  4. Você pode dizer se uma batata de cor escura está esverdeada arranhando parte da pele e verificando se há manchas verdes embaixo (2).

  5. A clorofila também permite que as plantas colham energia do sol por meio da fotossíntese. Através deste processo, as plantas são capazes de produzir carboidratos e oxigênio da luz solar, água e dióxido de carbono.

  6. A clorofila que dá a algumas batatas sua cor verde é completamente inofensiva. De fato, está presente em muitos alimentos vegetais que você come todos os dias.

  7. No entanto, o esverdeamento nas batatas também pode sinalizar a produção de algo menos desejável e potencialmente prejudicial - um composto tóxico de planta chamado solanina (1).

As batatas verdes podem ser tóxicas

  1. Quando a exposição à luz faz com que as batatas produzam clorofila, também pode incentivar a produção de certos compostos que protegem contra danos causados ​​por insetos, bactérias, fungos ou animais famintos (3, 4, 5).

  2. Infelizmente, esses compostos podem ser tóxicos para os seres humanos.

  3. A solanina, a principal toxina produzida pelas batatas, funciona inibindo uma enzima envolvida na quebra de certos neurotransmissores (3, 4).

  4. Ele também atua danificando as membranas celulares e pode afetar negativamente a permeabilidade do intestino.

  5. A solanina está normalmente presente em baixos níveis na pele e na carne das batatas, bem como em níveis mais altos em partes da planta da batata. No entanto, quando expostas à luz solar ou danificadas, as batatas produzem mais.

  6. A clorofila é um bom indicador da presença de altos níveis de solanina em uma batata, mas não é uma medida perfeita. Embora as mesmas condições incentivem a produção de solanina e clorofila, elas são produzidas independentemente uma da outra (1).

  7. De fato, dependendo da variedade, uma batata pode ficar verde muito rapidamente, mas contém níveis moderados de solanina. A antera pode esverdear lentamente, mas contém altos níveis de toxina (2).

  8. No entanto, o esverdeamento é um sinal de que uma batata pode estar começando a produzir mais solanina.

Quanto de solanina é demais?

  1. É difícil dizer exatamente quanta solanina fará você se sentir doente, pois seria antiético testar isso em humanos. Também depende da tolerância individual de uma pessoa e do tamanho do corpo.

  2. No entanto, relatos de casos de envenenamento por solanina e um estudo de toxicologia em humanos podem fornecer uma boa idéia.

  3. Parece que a ingestão de 0,9 mg / lb (2 mg / kg) de peso corporal é suficiente para causar sintomas, embora 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) possa ser suficiente para produzir alguns pessoas doentes (4).

  4. Isso significa que comer uma batata de 450 g que ultrapassou o nível aceitável de 20 mg de solanina por 100 g de 3,5 onça seria suficiente para produzir um quilo de 110 libras ( 50 kg) doente.

  5. No entanto, se uma batata tiver desenvolvido níveis muito altos de solanina ou se a pessoa for menor ou criança, consumir ainda menos poderá ser suficiente para deixá-la doente.

  6. As características do envenenamento por solanina são náusea, vômito, diarréia, sudorese, dores de cabeça e dores de estômago. Sintomas relativamente leves como esses devem resolver em cerca de 24 horas (4, 6, 7).

  7. Em casos extremos, foram relatados efeitos graves, como paralisia, convulsões, problemas respiratórios, coma e até morte (4, 8).

Descascar ou ferver batatas verdes é eficaz?

  1. Os níveis de solanina são mais altos na pele de uma batata. Por esse motivo, descascar uma batata verde ajudará a reduzir significativamente seus níveis.

  2. Estudos estimaram que descascar uma batata em casa remove pelo menos 30% de seus compostos tóxicos de plantas. No entanto, isso ainda deixa até 70% dos compostos na carne (4).

  3. Isso significa que em batatas com concentrações muito altas de solanina, a batata descascada ainda pode conter o suficiente para deixá-lo doente.

  4. Infelizmente, a fervura e outros métodos de cozimento, incluindo cozimento, microondas ou fritura, não reduzem significativamente os níveis de solanina. Assim, eles não tornam a batata verde mais segura para comer (9).

  5. Se uma batata tiver apenas algumas pequenas manchas verdes, você pode cortá-las ou descascar a batata. Como a solanina também é produzida em concentrações mais altas ao redor dos olhos, ou brotos, de uma batata, elas também devem ser removidas.

  6. No entanto, se a batata é muito verde ou tem um sabor amargo (um sinal de solanina), é melhor jogá-la fora (10).

Como evitar que as batatas fiquem verdes

  1. Felizmente, relatos de envenenamento por solanina são raros. No entanto, pode ser subnotificado devido à natureza genérica de seus sintomas.

  2. As batatas que contêm níveis inaceitáveis ​​de solanina geralmente não chegam ao supermercado.

  3. No entanto, se não manuseadas adequadamente, as batatas podem produzir solanina após serem entregues em um supermercado ou armazenadas em sua cozinha.

  4. Portanto, o armazenamento adequado da batata é importante para impedir o desenvolvimento de níveis mais altos de solanina.

  5. Dano físico, exposição à luz e temperaturas altas ou baixas são os principais fatores que estimulam a batata a produzir solanina (2).

  6. Verifique as batatas antes de comprá-las para garantir que não foram danificadas ou já começaram a esverdear.

  7. Em casa, guarde-os em um local fresco e escuro, como uma adega ou porão. Eles devem ser mantidos em um saco opaco ou saco plástico para protegê-los da luz.

  8. Armazená-los na geladeira não é o ideal, pois está frio demais para o armazenamento da batata. Alguns estudos mostraram até níveis aumentados de solanina devido ao armazenamento em temperaturas de geladeira (11).

  9. Além disso, a cozinha ou despensa comum é muito quente para armazenamento a longo prazo.

  10. Se você não tiver um local fresco o suficiente para guardar suas batatas, compre apenas a quantidade que planeja usar. Guarde-os em uma sacola opaca na parte traseira de um armário ou gaveta, onde serão melhor protegidos da luz e do calor.

Conclusão

  1. As batatas verdes devem ser levadas a sério.

  2. Embora a própria cor verde não seja prejudicial, ela pode indicar a presença de uma toxina chamada solanina.

  3. Descascar batatas verdes pode ajudar a reduzir os níveis de solanina, mas depois que uma batata ficar verde, é melhor jogá-la fora.

  4. Verifique se as batatas estão esverdeadas e danificadas antes de comprá-las e guarde-as em um local fresco e escuro para evitar que fiquem verdes antes de usá-las.