Ombro de porco assado porto-riquenho

Esta receita é para um ombro de porco com osso ou pernil.Ele é marinado em uma pasta de alho por 1 a 3 dias; quanto mais, melhor. Diferentemente de outras receitas no banco de dados, é cozido em um calor relativamente alto, de modo que o resultado é um tenro assado com estaladiço crocante ou chicharons.Adapted de Daisy Martinez.Cooking tempo é aproximado.A receita original pediu uma 2 kg ombro de porco.O menor que eu encontrei foi de 8,5 libras.

Usando um almofariz e pilão, bata o alho e o sal para formar uma pasta.
Adicione a pimenta e o orégano e bata bem para incorporar; misture o azeite e o vinagre, isso é chamado de adobo molhado, que ficará na geladeira por 5 ou 6 dias.
Coloque o lado da pele assada para cima e faça várias fendas, com cerca de 3,75 centímetros de comprimento e o mais fundo possível; Coloque um pouco de adobo molhado na fenda.
Vire o assado e faça o mesmo com os outros lados, depois esfregue o adobo todo.
Refrigerar, coberto por pelo menos um dia, até 3.
Vire uma vez por dia.
Preaqueça o forno a 450 F.
Assado, com a pele para cima, em uma prateleira em uma assadeira por -10 horas; reduza o calor para 200 graus e asse até que a pele fique dourada e cremosa (160 em um termômetro de carne interno), cerca de 3 horas.
Deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de esculpir.
Retire a pele crocante e corte em pedaços menores (você pode usar tesouras de cozinha).
Esculpa a carne, paralela ao osso, até o osso.

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