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Michelle Rivet McEachern
O vindaloo da galinha de jonagold
Um prato azedo popular de Goa.Serve com arroz quente.
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Ingredientes
- Coxinhas de frango sem pele 900 gramas
- 1 litro de óleo vegetal para fritar
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes grandes de alho picados
- Raiz de gengibre fresco 1,25 centímetro peça, picada
- 2 colheres de sopa de vinagre branco destilado
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá garam masala
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- Sal a gosto
- 1/2 colher de chá de açafrão moído
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 8 folhas secas de curry
- 1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta
- 60 litros de água
- 1 litro de óleo vegetal para fritar
- 2,5 batatas grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 centímetros
- 2 colheres de sopa de vinagre branco destilado
preparação
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Corte algumas fendas rasas em cada coxa de frango e coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente; 5 colheres de sopa de óleo vegetal em um forno holandês ou panela grande em fogo médio-alto.Mexa na cebola, alho e gengibre.Cozinhe e mexa até que a cebola ficou dourada, cerca de 7 minutos.Remover a panela do calor, e use uma escumadeira para colher a mistura de cebola em um liquidificador.Deixe o máximo de óleo na panela, como você pode, e reserve.Adicione 3 colheres de sopa de vinagre branco, coentro, cominho, garam masala, pimenta preta, sal , açafrão e pimenta caiena.Pure até ficar homogêneo, em seguida, despeje no saco com o frango; misture até que o frango esteja uniformemente revestido e esprema o excesso de ar. Deixe-o em temperatura ambiente por 1 hora ou na geladeira por 3 horas ou mais.
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Depois que o frango marinar, aqueça o óleo deixado no forno holandês em fogo alto, e misture as folhas de curry e as sementes de mostarda. Uma vez que as sementes de mostarda tenham acabado e se tornado cinza, retire o frango de sua marinada e deixe cozinhar até bronzeado por todos os lados, cerca de 5 minutos.Despeje o restante marinada e água.Encha para ferver, em seguida, reduzir o calor para médio-baixo, cobrir e deixe ferver 20 minutos.
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Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela grande a 190 graus (190 C).
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Enquanto o frango está cozinhando, fritar os cubos de batata até dourar. Drenagem em um prato de papel toalha-alinhado.Uma vez que o frango cozinhou por 20 minutos, misture as batatas e 2 colheres de sopa de vinagre branco.Recuperar e continuar a ferver até que o frango não fique mais rosado no osso, pelo menos mais 10 minutos.
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