Nunca-falham o bolo de esponja

Certifique-se de ter suas claras em temperatura ambiente antes de começar este bolo, o segredo para aperfeiçoar o pão de ló é bater as gemas até ficar bem grosso e cor de limão, usando um misturador de alta resistência para acelerar as coisas, esta receita foi testada usando ovos extra grandes

Preaqueça o forno a 325 F.
Coloque o suporte do forno na segunda posição mais baixa).
Prepare uma panela de tubo sem graxa com lados removíveis.
Peneire a farinha, o fermento e o sal.
Em uma tigela grande, bata as gemas até ficarem grossas e cor de limão (é importante que as gemas sejam grossas, o tempo de batimento deve demorar cerca de 5 minutos ou mais).
Adicione no açúcar, baunilha e suco de limão; bata até ficar bem misturado e não restarem grânulos de açúcar (cerca de 5 minutos).
Adicione a mistura de farinha peneirada alternadamente com água; bata até misturar.
Em uma tigela grande de aço inoxidável ou cobre, bata as claras em temperatura ambiente com creme de tártaro até que fique bem duro; dobre suavemente na mistura de farinha.
Transferir para a panela de tubo sem graxa.
Asse por 55-60 minutos.
Imediatamente vire a panela de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente antes de remover.

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Adorei