Nova Iorque bialy, primeira prima a um bagel

Name: Nova Iorque bialy, primeira prima a um bagel
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 0
Ingredients: 2 colheres de sopa de fermento seco ativo; 3/8 litro luke água morna; 5 colheres de chá de açúcar; Uma taça com capacidade para 1 litro, contendo uma taça com uma capacidade de 1,25 litros, contendo farinha branca (preferivelmente crus); sal (para o toque final); 1 -2 colher de sopa de fubá (para polvilhar as assadeiras); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cebola picadinha; 1 1/2 colheres de chá de sementes de papoula; 1 colher de sopa de óleo de canola (ou outro óleo vegetal); 1 ovo grande; 2 colheres de sopa de água; sal (para o toque final)

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Ingredientes

preparação

Misture a água, o açúcar e o fermento, bata até que o fermento se dissolva. Mexa em cerca de 1/4 colher de sopa de sal e cerca de 3/5 litros de farinha, apenas farinha suficiente para fazer uma massa macia.
Amassar em tábua enfarinhada ou usando seu gancho de massa em seu mixer.
Amassar à mão 8-10 minutos com o gancho de massa de cerca de 6 minutos.
Incorporar a farinha como você está fazendo isso até que sua massa é lisa e elástica cubra a massa com um pano limpo e reserve para subir (eu faço isso no forno com a luz do forno acesa).
Deixe crescer até dobrar de tamanho e, em seguida, empurre para baixo.
Forre duas assadeiras com papel manteiga e polvilhe com o fubá.
Misture as cebolas, sementes de papoula e óleo.
Em outra tigela misture o ovo e 2 colheres de sopa de água.
Quando a massa tiver subido e você a tiver perfurado, divida-a em 12 partes iguais e deixe descansar por dez minutos.
Enrole ou estique cada peça em um oval de 114 centímetros e coloque-os nas assadeiras preparadas.
Escovar cada Bialy com a mistura de ovos e polvilhe com a mistura de sementes de cebola/papoula (cerca de uma colher de sopa em cada um).
Cubra com uma toalha de chá enfarinhada e deixe crescer até ficarem inchados (cerca de 30-40 minutos).
Coloque em forno de 230 graus, reduzir o calor imediatamente a 210 graus e leve ao forno por 20-25 minutos ou até dourar.