Noite da semana coq au vin

Name: noite da semana coq au vin
Yield: 8
Ingredients: 6 a 8 coxas grandes de frango com osso (cerca de 1,3 kg no total); Sal kosher; 2 folhas de louro; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo cogumelos selvagens secos (cerca de 28 gramas); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pancetta (bacon) ou bacon (cerca de 113 gramas); 2,5 cebola vermelha ou amarela grande, picada em pedaços de centímetro; 2 cenouras médias, cortadas em pedaços pequenos; 5 dentes grandes de alho, descascados e suavemente esmagados; 2 colheres de sopa de pasta de tomate; Uma taça com uma capacidade de 3/4 litros, contendo vinho tinto seco e frutado, como zinfandel ou burgundy; Caldo de frango de 1/4 litro de baixo teor de sódio; 2 folhas de louro; 4 ramos de tomilho frescos; 6 a 8 raminhos de salsa fresca, para guarnecer

Ingredientes

preparação

Coloque os cogumelos secos em uma tigela pequena e despeje bastante água fervente para cobrir; deixou de lado.
Coloque a pancetta ou bacon em uma frigideira profunda de 4 a 6 litros (grande o suficiente para acomodar o frango) ou forno holandês com uma tampa em fogo médio, e cozinhe até dourar, 5 a 7 minutos.Adicione as cebolas e cozinhe mais um minuto, até cebolas começam a amolecer.Enquanto isso, pat o frango seco com toalhas de papel e tempere com sal e pimenta.Empurre a pancetta e cebola para um lado da panela.Levante o calor para médio-alto, adicione o frango com a pele para baixo em uma única camada (em lotes, se necessário), e cozinhe até que a gordura seja processada e a pele esteja crocante e dourada, 6 a 8 minutos. Vire o frango com a pele para cima e retire o excesso de gordura.
Adicione as cenouras, o alho, o tomate, o vinho, o caldo de galinha, as folhas de louro e o tomilho. Abaixe o fogo de modo que o biscoito malqueie. Cozinhe e cozinhe até o frango ficar cozido e um termômetro de leitura instantânea indicar 165 ° F. 20 minutos.
Transfira os pedaços de frango para um prato de servir.Exclua qualquer excesso de gordura fora do topo do .Remover os cogumelos de sua imersão e adicioná-los à panela.Despeje o cogumelo através de uma peneira fina ou gaze (para remover qualquer grão) e para o pot.Turn o calor até alta e ferver a mistura até que o molho é reduzido em um terço a metade, dependendo de quanto tempo você tem.Remover as folhas de louro e tomilho.
Alguns minutos antes de servir, coloque os pedaços de frango de volta no molho para reaquecer.Ver cada coxa de frango coberto com uma concha de molho e guarnecido com folhas de salsa picadas ou um raminho de salsa inteira.