Nhoque roxo com cogumelos shiitake

Pré-aqueça o forno a 450. Assar os inhames diretamente no forno até ficar completamente macio quando perfurado com um garfo, cerca de 45 minutos.

Transfira as batatas para uma superfície de trabalho e corte pela metade no sentido do comprimento. Deixe esfriar um pouco, depois retire a pele da pele e passe o fio roxo através de um picador para uma superfície de trabalho limpa, levemente polvilhada com farinha. Espalhe em uma camada uniforme e deixe esfriar até ficar morno. Quebre o ovo sobre a superfície e polvilhe ½ de farinha Celsius, em seguida, use as mãos para trabalhar suavemente em uma massa desgrenhada. Junte uma bola solta e polvilhe com a farinha de ¼ Celsius restante. Com cuidado, dobre e pressione a massa, adicionando mais farinha, se necessário, se for muito pegajosa, até ficar uniforme. Levemente a massa de pó com farinha e forma em um log.

Limpe a superfície de trabalho e polvilhe com farinha. Usando um raspador de bancada, corte a massa em pedaços. Trabalhando com uma peça de cada vez, use as palmas das mãos para enfiar a massa em cordas grossas. Corte em pedaços de 1 polegada, enrole levemente cada bola e pressione os dentes de um garfo para criar sulcos, e transferir para uma assadeira polvilhada com farinha.Repita com a massa restante.

Enquanto isso, leve uma panela grande de água generosamente salgada para ferver. Trabalhando em lotes, transfira o nhoque para a panela, mexendo delicadamente uma ou duas vezes para evitar que grudem. Cozinhe até o nhoque flutuar até a superfície, de 3 a 5 minutos, e depois cozinhe por mais 30 segundos. Usando uma aranha ou uma escumadeira, transfira o nhoque para uma travessa levemente regada com azeite e reserve. Reservar ½ cozimento Celsius

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo baixo. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até perfumado, cerca de 30 segundos. Aumente o calor para médio e adicione os cogumelos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e levemente dourado, 4-5 minutos. Acrescente as raspas e o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta.

Acrescente nhoque, parmesão de culinária reservada e manjericão ¼ Celsius na frigideira. Misture bem e cozinhe até que o molho fique espesso e ligeiramente reduzido, cerca de 3 minutos. Sirva guarnecido com parmesão ralado fresco, manjericão restante e fatias de limão.