Alimentos com glúten à vista (tenha cuidado com o rótulo “Sem glúten”)

Precauções com suco de romã e interações medicamentosas

1. Em uma pesquisa da Gallup realizada em 2015, 17% dos americanos disseram que tentaram incluir alimentos sem glúten em suas dietas. Essa é uma em seis! (1) Segundo a Forbes, o número de pessoas que seguem dietas sem glúten triplicou entre 2009 e 2017. (2)

2. Algumas dessas pessoas sabem que têm doença celíaca, que afeta cerca de um por cento da população mundial que é severamente alérgica ao glúten, uma proteína pegajosa que ocorre naturalmente no trigo, cevada e centeio. Outros sofrem de sintomas mais comuns de intolerância ao glúten ou "sensibilidade não celíaca ao glúten", que é aproximadamente de 6% a 7% da população. (3)

3. Enquanto isso, muitos de nós - incluindo aqueles que seguem uma dieta Paleo - simplesmente esperam evitar alimentos que contenham glúten por causa dos carboidratos ricos em amido indesejados, bem como grãos geneticamente modificados e processados isso pode causar doenças inflamatórias, ganho de peso, inchaço, desejos e muito mais.

4. Como resultado, os fabricantes de alimentos estão tentando lucrar com a moda sem glúten. De acordo com estudos feitos por uma empresa de pesquisa da indústria de alimentos chamada Packaged Facts, os alimentos sem glúten devem atingir cerca de US $ 2 bilhões em vendas por ano até 2020, um aumento de 20% em relação a 2015. (4)

5. Com o crescente número de opções sem glúten que estão sendo disponibilizadas em supermercados e até em alguns restaurantes da cadeia, comer uma dieta sem glúten pode parecer mais acessível do que nunca. Mas eis o que deveríamos nos perguntar como consumidores: enquanto algumas empresas podem estar em transição para oferecer variedades mais saudáveis ​​ou menos alergênicas de seus produtos, podemos realmente confiar nessas empresas para lidar com essa mudança adequadamente?

Sem glúten no Dunkin Donuts?

1. Em agosto de 2018, a Dunkin Donuts lançou seu primeiro produto de panificação sem glúten, um brownie de chocolate de US $ 2 que em breve estará disponível em todas as 8.500 lojas da Dunkin nos Estados Unidos.

2. De acordo com um relatório da CNN Money, "A empresa está passando por uma grande revolução", fazendo alterações como remover a parte "rosquinha" de seu nome em algumas novas lojas, alterando suas ofertas de alimentos e lançando um novo menu "Dunkin 'Run" que visa atrair clientes após o café da manhã. (5) Dunkin divulgou recentemente uma declaração de que a empresa "reconhece a importância de oferecer opções alternativas para pessoas com restrições alimentares ou que escolhem uma dieta sem glúten, e é por isso que estamos satisfeitos com o nosso novo menu que oferece aos clientes um Fudge sem glúten. Brownie, que é tão gostoso e delicioso que achamos que todos vão adorar. " (6)

3. Pode parecer promissor que o Dunkin Donuts esteja alterando seu menu e pensando sem glúten, mas quando olhamos mais de perto seus produtos, vemos uma imagem muito diferente. Por exemplo, outros novos itens agora oferecidos pela Dunkin incluem propostas de frango à milanesa, mordidas de pretzel e enrolamentos de presunto e queijo. E não vamos esquecer as ofertas "clássicas" da Dunkin, como: sanduíches de salsicha e biscoito de queijo, bagels e cream cheese, muffins, bolinhos, croissants e uma dúzia de tipos diferentes de rosquinhas (muitas das quais contêm mais de 250 a 300 calorias cada).

4. Claramente, a empresa não está preocupada em oferecer opções saudáveis ​​em geral, tanto quanto em melhorar sua imagem e atrair um público mais amplo. Caso em questão: os tipos de ingredientes encontrados nos produtos da Dunkin; seus famosos donuts (e a maioria de seus outros produtos também) são feitos com dezenas de ingredientes altamente processados, incluindo: farinha de trigo não branqueada enriquecida, óleo de soja, soro de leite (um derivado de leite), farinha de soja desengordurada, amido de trigo, lecitina de soja, sabores artificiais , Amido modificado para alimentos, Xarope de milho e muitos outros. (7)

5. Dunkin não é a única cadeia que promove produtos sem glúten. A maioria dos fast food e restaurantes casuais rápidos agora oferecem um ou mais itens sem glúten - como hambúrgueres sem coelhos no Burger King, saladas de jardim no McDonald's, tigelas de burrito no Chipotle e sanduíche de frango grelhado em pães sem glúten no Chick-Fil- UMA. (8) Embora a escolha desses itens possa significar que você está evitando glúten, isso não significa que eles devam fazer parte regular da sua dieta. Como você aprenderá mais abaixo, esses alimentos processados ​​são prejudiciais por outros motivos, inclusive porque são difíceis de digerir e estão relacionados a problemas relacionados ao intestino.

6. Outra empresa que agora lucra com a mania sem glúten é a General Mills, fabricante de inúmeras marcas de cereais, agora incluindo Cheerios sem glúten. Embora eu considere uma tigela de Cheerios a definição de "carboidratos vazios", muitas pessoas que seguem dietas sem glúten parecem felizes por ter uma supostamente "versão segura" do seu cereal infantil favorito. Mas não tão rápido.

7. Em 2015, a FDA recebeu denúncias de 39 consumidores que alegaram ter ficado doentes depois de consumir as novas Cheerios sem glúten. (9) Um comunicado de imprensa de 5 de outubro de 2015 do General Mills admitiu a gigantesca gafe da empresa, um erro que foi divulgado em todas as notícias.

8. Depois que a empresa precisou retirar quase 2 milhões de caixas de cereais rotuladas como "sem glúten", eles relataram o seguinte: "Estamos envergonhados e lamentamos compartilhar um incidente que ocorreu em nossa instalação de produção em Lodi, Califórnia, que permitiu a entrada de farinha de trigo em nosso sistema à base de aveia sem glúten. Como resultado, os originais e Honey Nut Cheerios produzidos em várias datas podem conter trigo e foram erroneamente rotulados como sem glúten. " (10) A empresa solicitou aos clientes que verificassem as datas do código "melhor se usado por" nas caixas Honey Nut Cheerios para identificar os culpados mal rotulados.

9. A General Mill continuou: "Queremos garantir que este foi um incidente isolado e implementamos uma solução para garantir que isso não aconteça novamente". Você está realmente se sentindo seguro? Provavelmente não.

Alimentos sem glúten vs. Alimentos sem glúten

1. Descobri que isso cria o consumidor paranóico ou o blase. Alguns evitam muitos alimentos, como pensar que arroz e batatas contêm glúten e perguntar se a aveia não contém glúten (eles são). Outros não sabem que estão consumindo alimentos que contêm glúten, incluindo muitos alimentos processados, cerveja e até suplementos alimentares.

2. Os fabricantes de alimentos podem entrar em água quente com o FDA por cometer erros, como a General Mills, mas lembre-se de que o FDA inspeciona apenas uma pequena fração dos alimentos nas lojas e geralmente depende de consumidores para relatar problemas. (11)

3. Para uma rápida atualização, aqui está uma lista de alimentos populares que contêm glúten (e que podem surpreendê-lo) e, em seguida, um substituto adequado sem glúten:

4. Qual é o melhor passo a tomar? Pare de comer esses alimentos de conveniência embalados e nutricionalmente falidos que contêm glúten de grandes empresas. Continue procurando comida de verdade de pessoas reais (se possível, dos agricultores locais) o máximo que puder e depois cozinhe você mesmo. A melhor saúde da sua família será o resultado feliz.

Alimentos com glúten escondido no interior

1. O maior problema é que os alimentos com glúten se escondem bem à vista, muitas vezes passam despercebidos e até são promovidos como opções saudáveis ​​de alimentação. Na realidade, os alimentos que contêm glúten podem danificar o intestino e causar ainda mais problemas, principalmente para pessoas com intolerância ao glúten. Mesmo se você não notar nenhum problema óbvio, consumir glúten coloca seu intestino em risco de sofrer danos. Então, por que comer? Sugiro evitar praticamente todos os alimentos com glúten.

2. A quantidade de glúten encontrada no trigo dobrou nos últimos anos, graças às colheitas de grãos hibridizadas. O glúten também pode ser adicionado como agente de enchimento e de ligação a muitos alimentos processados, incluindo:

3. Mesmo que um alimento processado seja rotulado como "sem glúten", você ainda pode ler algumas descrições no rótulo do ingrediente, como:

Alimentos processados ​​com glúten para evitar

1. A lista de alimentos com glúten oculto é longa. A boa notícia é que existem maneiras de evitá-los e curar seu intestino.

2. Abaixo estão alguns dos maiores criminosos quando se trata de alimentos / ingredientes que podem danificar seu intestino:

3. Muitas pessoas têm dificuldade em desistir de pães e assados, mas a boa notícia é que você não precisa se abster desses alimentos com glúten para sempre, apenas porque você está eliminando o glúten. da sua dieta. A chave é encontrar um substituto para a farinha de trigo. (Tome nota: não estou dizendo que é uma boa idéia comer apenas rosquinhas sem glúten. Junk food açucarado é junk food açucarado, glúten ou sem glúten!)

Como o glúten contribui para o intestino com vazamento

1. O glúten, uma proteína encontrada no trigo, centeio, espelta e cevada, é derivada da palavra latina para "cola", que faz sentido porque essa proteína pegajosa e pegajosa age como um adesivo para segurar alimentos juntos. O glúten em uma mistura de farinha e água dá à massa suas qualidades elásticas e permite que o pão suba durante o processo de cozimento. No entanto, não temos as enzimas digestivas específicas para decompor completamente e absorver o glúten. Grandes blocos de proteínas não digeridas chegam ao intestino delgado, onde diminuem a absorção de outros nutrientes valiosos.

2. Acredito que o glúten é uma das principais razões da crise auto-imune de nosso país, com ligações claras e documentadas a doenças como doença celíaca, diabetes tipo 1 e doença de Crohn. O glúten está associado a doenças auto-imunes e alergias alimentares e pode ser um importante gatilho para várias condições da tireóide, incluindo a doença de Hashimoto. (18) Um estudo da Universidade de Turim, na Itália, também demonstrou uma forte ligação entre a doença celíaca, causada pelo glúten, e a saúde da tireóide. (9)

3. O excedente incessante de excesso de açúcar; grãos hibridados não processados; e outros alimentos processados, nutricionalmente falidos, na dieta americana padrão simplesmente devastaram o intestino. Particularmente preocupante é o glúten, que evidencia cada vez mais o principal fator da síndrome do intestino permeável. Quando os alimentos com glúten são consumidos, o corpo sofre uma resposta inflamatória e, eventualmente, libera a proteína - zonulina - que libera as junções epiteliais e mantém os portões do intestino abertos enquanto circula no sangue. (19)

4. Nossos sistemas imunológicos veem o glúten como bactérias estranhas e reagem em massa, causando danos colaterais à parede intestinal no processo, criando as condições perfeitas para a zonulina destravar as junções apertadas da parede. Como você aprendeu anteriormente, essas moléculas de glúten navegam direto pelo intestino, preparando-nos para uma variedade de doenças e problemas digestivos.

5. O ácido fítico é considerado um "antinutriente" - uma substância natural encontrada em alimentos vegetais que bloqueia a absorção ou o funcionamento adequado de outros nutrientes do corpo. Esse aglutinante mineral impede que nosso corpo absorva os principais nutrientes para a construção óssea, como cálcio, magnésio, ferro, cobre e zinco, o que cria deficiências nutricionais e reduz a digestibilidade de amidos, proteínas e gorduras. Pode ser encontrado no farelo de todos os grãos, bem como no revestimento externo de sementes e nozes, e é um inibidor de enzima. Quando os grãos não são brotados nem fermentados, o ácido fítico pode irritar os intestinos e causar vazamento no intestino.

6. Os grãos também contêm amilopectina, que foi chamada de "super carboidrato" por sua capacidade de aumentar o açúcar no sangue mais rapidamente do que outros carboidratos. (Nesse caso, "super" não é uma coisa boa.) A estrutura molecular da amilopectina faz com que esse amido seja mais facilmente digerido do que outros açúcares complexos, o que aumenta os níveis de açúcar no sangue mais rapidamente do que você pode dizer: "Claro, eu vou coma um sanduíche. "

7. Em um estudo do American Journal of Clinical Nutrition, os participantes receberam uma dieta de 70% de amilopectina ou 70% de amilose, um amido "resistente" diferente, porém mais saudável, que não é tão rápido digerido como amilopectina. Como leva mais tempo para quebrar, a amilose é fermentada por bactérias no intestino grosso, semelhante à forma como alguns tipos de fibras são quebrados - um processo que limita os picos nos níveis de açúcar no sangue, reduz o colesterol e alimenta as bactérias benéficas do cólon. (20)

8. Os alimentos ricos em amilose tendem a ter um baixo índice glicêmico: frutas, legumes, saladas e produtos orgânicos integrais. Por outro lado, os alimentos com amilopectina têm um alto índice glicêmico: pães brancos, batatas amiláceas e sobremesas açucaradas. O estudo constatou que aqueles que estavam em dieta com amilopectina apresentaram altas respostas de glicose e insulina após uma refeição, o que levou ao armazenamento de gordura no corpo, especificamente na área abdominal, também conhecida como gordura da barriga. Fique com a amilose!

Glúten, doença autoimune de Zonulin

1. A zonulina é uma proteína que sinaliza as junções apertadas para abrir e fechar - a única substância conhecida no corpo a fazê-lo. Ao controlar a zonulina, os cientistas podem abrir e fechar as junções apertadas quase à vontade. Neste ponto, sabemos de duas coisas que podem desencadear a liberação de zonulina no intestino delgado: exposição a bactérias e exposição ao glúten. (21)

2. Há muito que se suspeita de infecções no intestino como causa das doenças alérgicas, autoimunes e inflamatórias associadas ao intestino com vazamento. Os pesquisadores descobriram que, quando o intestino delgado é exposto a qualquer infecção, ele secreta a zonulina em resposta, o que basicamente abre a porta das junções apertadas. Em outras palavras, é possivelmente a zonulina, não as próprias bactérias, que desencadeia diretamente a permeabilidade intestinal.

3. Por milênios, essa resposta à zonulina foi uma parte essencial do mecanismo de defesa do corpo - era uma maneira de eliminar as bactérias ruins que podemos encontrar, como a salmonela. Mas nosso mundo moderno aumentou drasticamente o número de gatilhos para a zonulina, deixando as portas do nosso intestino abertas. O que antes era uma resposta do sistema imunológico muito saudável (e fugaz) se transformou em uma cascata sem fim, fazendo com que nosso corpo se tornasse cronicamente inflamado e vulnerável.

4. Muitas das condições auto-imunes ligadas ao intestino com vazamento têm um componente genético, mas os pesquisadores determinaram que menos de 10% das pessoas com genes para uma doença auto-imune realmente o desenvolvem. Então, por que algumas pessoas com esses genes adoecem enquanto outras não? A resposta, de forma simples, é o nosso ambiente. É por isso que as escolhas que fazemos todos os dias - os alimentos que ingerimos, os produtos que usamos, os níveis de estresse em nossas vidas, as pílulas que tomamos - podem fazer a diferença entre doença e saúde. Todas essas são microexposições tóxicas que podem levar à liberação de zonulina. E essas são todas as coisas, diferentemente da genética, que geralmente estão sob nosso controle.

5. Os dois fatores ambientais mais significativos no que diz respeito à liberação de zonulina são:

6. Celíaca é a condição auto-imune com a ligação mais clara ao intestino com vazamento. A zonulina liberada pelo glúten abre as estreitas junções do revestimento intestinal e deixa o glúten na corrente sanguínea. Enquanto a maioria de nós pode precisar de múltiplas exposições ao glúten antes que a resposta inflamatória comece, para aqueles com tendência genética para sintomas da doença celíaca, a resposta imune é desencadeada imediatamente e pode ter consequências graves e até fatais.

7. Mas uma vez que o glúten é removido da dieta, o celíaco pode ser resolvido rapidamente. A zonulina diminui, as junções apertadas se fecham e os marcadores dos anticorpos para autoimunidade começam a diminuir. (22) Com a abstenção total de todo o glúten, o processo auto-imune é desligado e o intestino permeável - o foco principal da resposta auto-imune do celíaco - pode começar a se curar completamente.

8. Enquanto as pessoas com doença celíaca experimentam uma resposta imune extrema, mesmo aquelas com sensibilidade ao glúten provavelmente lutam contra o intestino permeável. Um estudo da Universidade de Bolonha constatou que pessoas com intolerância ao glúten não celíaca tinham quase tanta zonulina circulante quanto aquelas com doença celíaca. (23) Mesmo que você não tenha doença celíaca, a exposição crônica ao glúten pode prejudicar o intestino. É por isso que você deseja evitar alimentos com glúten, tanto quanto possível.