Não amassar pão integral

Em uma tigela grande misture a farinha, o fermento eo sal. Adicione 1/4 de 1,25 litro de água e mexa até misturar; massa vai ser desgrenhado e pegajoso.Cobrir tigela com filme plástico.Deite a massa descansar pelo menos 12 horas, de preferência cerca de 18, a temperatura ambiente quente, cerca de 70.

A massa está pronta quando sua superfície é pontilhada com bolhas. Farinha levemente uma superfície de trabalho e coloque a massa sobre ela; polvilhe-o com um pouco mais de farinha e dobre sobre si mesmo uma ou duas vezes.Cobre frouxamente com filme plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Usando apenas farinha suficiente para manter a massa grudada na superfície de trabalho ou nos dedos, suavemente e rapidamente moldar a massa em uma bola. Recarregue generosamente uma toalha de algodão (sem pano) com farinha, farelo de trigo ou fubá; Coloque o lado da costura na toalha e polvilhe com mais farinha, farelo ou fubá.Cubra com outra toalha de algodão e deixe crescer por cerca de 2 horas. Quando estiver pronto, a massa terá mais que o dobro de tamanho e não voltará prontamente quando cutucou com um dedo.

Pelo menos meia hora antes da massa estar pronta, aqueça o forno a 450. Coloque uma panela pesada de 6 a 8 litros (ferro fundido, esmalte, pirex ou cerâmica) no forno enquanto aquece. Quando a massa estiver pronta, remova cuidadosamente a forno. Deslize sua mão sob a toalha e vire a massa sobre a panela, com o lado da costura para cima; pode parecer uma bagunça, mas isso é o.K.Estique uma ou duas vezes se a massa estiver distribuída de forma desigual; ele endireita quando assa.Cubra com a tampa e leve ao forno por 30 minutos, em seguida, retire a tampa e asse por mais 15 a 30 minutos, até que o pão esteja bem dourado. Cozinhe em um rack.