Muffins ingleses fáceis

Name: muffins ingleses fáceis
Cook time: 14 min
Total time: 214 min
Yield: 6
Ingredients: 1 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo, dividido; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo farinha de trigo, dividida e mais para laminação; 190 litros de água quente, divididos; 2 colheres de chá de óleo vegetal; 1 colher de chá de sal kosher; 1 clara de ovo; 2 colheres de sopa de fubá ou conforme necessário; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga clarificada (ghee)

Este muffin inglês foi inspirado em um servido na Model Bakery, em Napa, Califórnia. Eles são fritos em manteiga clarificada. Na verdade, não usei a receita deles, pois queria experimentar um método mais simples e rápido; mas se isso faz você se sentir melhor, eu os cozinhei em manteiga clarificada.

Ingredientes

preparação

Coloque 60 litros de farinha, fermento e 130 litros de água em uma tigela. Bata-os e reserve por cerca de 10 minutos para ver se a fina camada de espuma se desenvolve para garantir que a levedura esteja ativa. Cremosa em óleo vegetal; adicione sal, clara de ovo, restante 2/5 litros de farinha, e permanecendo 60 litros de água morna.Misture-se até que a massa fique bem úmida e pegajosa.Cubra.Se preparada em um local quente e deixe crescer até dobrar, cerca de 2 horas.
Puxe a massa suavemente dos lados da tigela, mexendo um pouco, e transforme-a em uma superfície de farinha bem enfarinhada. Trabalhe com farinha suficiente até que a massa seja facilmente manipulada e possa ser cortada em 6 pedaços, aproximadamente 1 minuto.Corte a massa em 6 porções iguais .Form uma bola de massa sem costura, adicionando um centímetro de farinha para mantê-lo de degola.Flatten para fazer discos grossos.Transfira a massa em uma assadeira forrada polvilhada generosamente com fubá.Levante-se até dobrou, cerca de 1 a 1,5 horas.
Adicione manteiga clarificada à frigideira em fogo médio.Transfira cuidadosamente os discos de muffin para a frigideira.Coloque em lotes para evitar superlotação.Corte de um lado, 5 ou 6 minutos.Vire e marrom o outro lado, 5 ou 6 minutos.Continue girando para obter muffins uniformemente dourados e cozidos, 7 ou 8 minutos no total por cada lado.Transfira para um rack de cozinha e deixe esfriar completamente (isso é fundamental, já que você não pode dividir os muffins a menos que eles sejam resfriados).
Dividir muffins de refrigeração com um garfo, inserindo dentes todo o caminho em torno de bordas para que os dois lados podem ser separados.Toast e sirva com geléia.