Muffins de café da manhã salgados carregados

Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio-alto até cintilante.Adicione a salsicha e cozinhe, dividindo a carne em pedaços pequenos com uma colher de pau, até dourar e cozinhe por cerca de 5 minutos.Adicione o espinafre e cozinhe até murchas, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, organizar um rack no meio do forno e aqueça a 190 graus.Coat as cavidades de um padrão de muffin de 12 poços generosamente com spray de cozinha; Coloque a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e a pimenta em uma tigela grande e reserve.Mente a manteiga e coloque em uma tigela média para esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Adicione o buttermilk e os ovos à manteiga e bata até combinar. Despeje a mistura de manteiga na mistura de farinha e misture com uma colher de pau ou uma espátula de borracha até ficarem unidos; alguns pedaços estão bem.Adicione a mistura de salsicha, polvilhe com o queijo e a maçã, e dobre até que apenas combinado.Divirta a massa entre os poços de muffin; eles estarão muito cheios. Espalhe com a cebolinha.
Asse até que os topos começam a dourar e um palito inserido no centro de um muffin sai limpo, 20 a 25 minutos.Coloque a panela em uma gradinha e deixe esfriar por 5 minutos.Run uma faca fina em torno de cada bolinho para soltar, em seguida, transfira para o rack.Serve quente ou à temperatura ambiente.