Mousse de chocolate Grand Marnier

Name: Mousse de chocolate Grand Marnier
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 6 grandes laranjas de umbigo; 227 gramas de chocolate meio amargo; 2 colheres de sopa de Grand Marnier; casca de laranja cristalizada (enfeite); 4 ovos, separados, temperatura ambiente; Creme de tártaro de 2,5 centímetros; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo açúcar; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme de leite; casca de laranja cristalizada (enfeite)

Mousse de chocolate com sabor Grand Marnier, servido em cascas de laranja. Originalmente de um Bon Apetit de janeiro de 1985 no R.S.V.P.Letters to the Editor. A receita foi solicitada ao restaurante Le Select em Houston.

Ingredientes

preparação

Corte o terço superior das laranjas e descarte.
Raspe a polpa e mexa delicadamente as laranjas sobre a tigela, reservando 1 colher de sopa de suco; descarte a polpa.
Separe as conchas de laranja.
Derreta o chocolate com Grand Marnier, suco de laranja reservado e casca ralada em uma tigela grande colocada sobre água fervendo levemente.
Mexa até ficar homogêneo.
Retire da água e junte as gemas, uma gema de cada vez.
Usando a batedeira, bata as claras com creme de tártaro em picos macios em outra tigela grande.
Aos poucos, adicione o açúcar e bata até ficar rígido, mas não seco.
Dobre 0,25 de brancos em mistura de chocolate.
Dobre nos brancos restantes.
Bata o creme até formar picos firmes e misture bem.
Colher em conchas laranja (você pode precisar cortar uma fatia fina do fundo para "tigelas" laranja constante).
Refrigerar até ficar firme.
Decore com casca de laranja cristalizada e sirva.