Molho fettuccini à bolonhesa

Name: molho fettuccini à bolonhesa
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Ingredients: Azeite extra virgem de 60 litros; 2 cebolas picadas; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo aipo picado; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cenoura picada; 2 dentes de alho picados; 200 gramas de vitela moída; 200 gramas de carne de porco picada; Salsicha italiana leve de 300 gramas; Bacon de pancetta de 170 gramas, cortado em cubos; 2 (411 gramas) latas tomates inteiros descascados, com; 1 (411 gramas) pode caldo de galinha; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite integral; 5 colheres de chá de salsa italiana picada; 5 colheres de sopa de manjericão fresco picado; 5 colheres de chá de tomilho fresco picado; Sal e pimenta a gosto; Massa fettuccini de 400 gramas; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo queijo parmesão ralado

Eu experimentei fazer vários molhos ragu ou bolonhesa diferentes, e este é de longe o melhor e mais saboroso. Demora um tempo para fazer, mas vale bem o esforço, e mantém muito bem. Na verdade, parece melhor o segundo ou terceiro tempo.

Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Refogue cebola, aipo, cenoura e alho até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Aumentar o calor para alta e adicionar carne de vitela, carne de porco, salsicha e pancetta; cozinhe até que as carnes estejam uniformemente marrons.
Acrescente o tomate, o caldo de galinha, o leite, a salsa, o manjericão e o tomilho. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver, descoberto, por 2,5 horas; mexa ocasionalmente, quebrando os tomates com a colher enquanto você mistura. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Leve uma panela grande de água levemente salgada para ferver.Adicione fettuccini e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até al dente; drenar.
Sirva fettuccini coberto com o molho e queijo parmesão.