Molho de tomate italiano - feito em casa

Name: molho de tomate italiano - feito em casa
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 0
Ingredients: 170 gramas de pasta de tomate (Canned.Or, se você ousar, faça o seu próprio, mas, rapaz, isso é muito trabalho!); 2 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 cebola branca (picada); 1 pimentão verde grande (picado); 2 cenouras (raspadas e picadas); 6 dentes de alho (picados finamente); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manjericão fresco picado (eu uso manjericão fresco grego); 1 colher de sopa de tempero italiano (comprado na loja é bom); 2 colheres de sopa de orégano fresco (picadinho); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho da Borgonha (ou qualquer outro vinho tinto que você preferir); 2 folhas de louro; 2 talos de aipo; 170 gramas de pasta de tomate (Canned.Or, se você ousar, faça o seu próprio, mas, rapaz, isso é muito trabalho!); Sal e pimenta a gosto)

Ingredientes

preparação

Leve uma panela grande de água para ferver.Deixe uma tigela grande de água gelada pronta (eu normalmente uso um lado da pia, encha-a com água fria e despeje um saco de gelo nela) .Plize tomates inteiros na água fervente (com cuidado para não espirrar! Eu uso a escumadeira e enrole-os) por aproximadamente 1 minuto.Retire com escumadeira e coloque no banho de água gelada.Deixe os tomates descansar na água até esfriar o suficiente para segurar, então retire a casca e esprema as sementes.Pure os tomates em um liquidificador ou processador de alimentos.Se você gostaria que o molho fosse "robusto", pique dois ou três dos tomates e reserve.
Em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio, cozinhe cebola, pimentão, cenoura e alho em óleo e manteiga até a cebola começar a amolecer, cerca de 5 minutos.Despeje em purê de tomates.Molte em tomate picado, manjericão, tempero italiano, orégano e vinho.Lugar folha de louro e talos de aipo inteiro em pote.Frejando para ferver, em seguida, reduzir o calor para baixo, tampe e cozinhe por 2 horas.Mexa no extrato de tomate e cozinhe por mais 2 horas (dependendo de muitos fatores, cada lote de molho pode variar em consistência.Você pode ajustar o tempo de ebulição para cima ou para baixo de acordo com o seu gosto em espessura) .Discardar louro e aipo.
Neste ponto, eu normalmente esfico o molho e, em seguida, faço o liquidificador ou o processador de alimentos mais uma vez porque eu gosto do meu molho ficar macio.Isso me permite usá-lo em todos os tipos de receitas e, se necessário, eu sempre posso fazer volumosa outra vez adicionando alguns vegetais mais picados.
Armazenamento: Você pode guardar o molho na geladeira por algumas semanas, mas isso faz um lote grande, então você pode querer procurar métodos alternativos de armazenamento a longo prazo. Descobri que esse molho congela bastante bem em sacos com zíper ou plástico. recipientes.Eu usei frascos de vidro antes, mas eles têm uma tendência a rachar no frio extremo.Pacotes de plástico são mais maleáveis e não crack tão facilmente.Se eles crack, você não precisa se preocupar com pequenos pedaços de vidro ficando incrustado em seu molho.
Eu também posso meu molho de tomate, processando-o em frascos de conservas e um banho de água quente. A Internet está cheia de instruções de conservas, se você decidir can.However, uma vez que você abrir um pote do molho enlatado, leve à geladeira os restos imediatamente.Eu uso Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo frascos.
Variação: Algumas pessoas realmente gostam de um molho de tomate doce (minha esposa incluída) .Se este é o seu gosto, então você pode adicionar 1 colher de sopa de açúcar branco e 1 colher de sopa de açúcar mascavo quando você começar a ferver o molho e ajustar a partir daí se você quero que seja mais doce.Como uma alternativa, você também pode usar um doce vinho tinto como um porto ou Marsala.