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Aminos de coco: é o substituto perfeito para o molho de soja?

  1. O molho de soja é um molho popular para condimentos e temperos, especialmente na culinária chinesa e japonesa, mas pode não ser adequado para todos os planos de dieta.

  2. Se você estiver ajustando sua dieta para reduzir o sal, evitar glúten ou eliminar a soja, os aminoácidos de coco podem ser uma boa alternativa.

  3. Este artigo analisa o que a ciência diz sobre esse substituto cada vez mais popular do molho de soja e explica por que pode ser uma opção mais saudável.

O que é amido de coco e é saudável?

  1. Os aminos de coco são um molho salgado e temperado, feito da seiva fermentada de coqueiro e sal marinho.

  2. O líquido açucarado é usado para produzir uma variedade de produtos alimentícios.

  3. Os aminos de coco são semelhantes em cor e consistência ao molho de soja leve, tornando-o um substituto fácil nas receitas.

  4. Não é tão rico quanto o molho de soja tradicional e tem um sabor mais suave e doce. Surpreendentemente, não tem gosto de coco.

  5. Os aminoácidos de coco não são uma fonte significativa de nutrientes, embora possa ser uma boa opção para pessoas com certas restrições alimentares.

  6. É isento de soja, trigo e glúten, tornando-o uma alternativa mais saudável ao molho de soja para pessoas com certas alergias ou sensibilidades alimentares.

  7. As pessoas costumam evitar o molho de soja devido ao seu alto teor de sódio (sal). Os aminoácidos de coco têm 90 mg de sódio por colher de chá (5 ml), enquanto o molho de soja tradicional contém cerca de 280 mg de sódio no mesmo tamanho de porção (1, 2).

  8. Se você está tentando reduzir o sódio em sua dieta, os aminoácidos de coco podem ser um bom substituto com menos sal para o molho de soja. No entanto, não é um alimento com baixo teor de sódio e ainda deve ser usado com moderação, pois o sal aumenta rapidamente se você comer mais do que 1-2 colheres de chá (5-10 ml) de cada vez.

Possui benefícios para a saúde?

  1. Alguns meios de comunicação populares afirmam que os aminoácidos do coco têm uma ampla gama de benefícios à saúde, incluindo a redução do risco de doenças cardíacas, o gerenciamento do açúcar no sangue e a promoção da perda de peso. A pesquisa que apóia essas alegações é extremamente escassa.

  2. Muitas das alegações de saúde baseiam-se no fato de que o coco cru e o coqueiro contêm vários nutrientes que têm um impacto positivo na saúde (3).

  3. Alguns dos nutrientes presentes no coqueiro incluem potássio, zinco, magnésio e alguns compostos antioxidantes e polifenólicos.

  4. No entanto, os aminoácidos de coco são uma forma fermentada de seiva de coqueiro e podem não ter o mesmo perfil nutricional que a versão fresca.

  5. Na realidade, a pesquisa científica sobre os aminoácidos de coco e seus possíveis efeitos sobre a saúde humana é inexistente.

  6. Mesmo que os aminoácidos de coco contenham esses nutrientes, a quantidade que você precisaria consumir para obter benefícios mensuráveis ​​para a saúde não valeria a pena. É muito melhor obtê-los de alimentos integrais.

Como ele se compara a outros substitutos do molho de soja?

  1. Os aminos de coco são apenas uma opção de uma variedade de possíveis substitutos do molho de soja. Alguns podem ser uma escolha melhor que outros, dependendo do uso pretendido.

  2. Os aminoácidos líquidos são produzidos tratando a soja com uma solução química ácida que decompõe a proteína da soja em aminoácidos livres. O ácido é então neutralizado com bicarbonato de sódio. O resultado final é um molho escuro e salgado, comparável ao molho de soja.

  3. Como os aminoácidos de coco, os amino líquidos não contêm glúten. No entanto, contém soja, tornando-o inadequado para quem evita essa substância.

  4. Os aminoácidos líquidos possuem 320 mg de sódio em uma colher de chá (5 ml) - muito mais altos que os 90 mg de sódio na mesma quantidade de aminoácidos de coco (4).

  5. Tamari é um molho japonês feito a partir de soja fermentada. É mais escuro, mais rico e tem um sabor menos salgado que o molho de soja tradicional.

  6. Embora não seja apropriado para dietas sem soja, uma das características distintivas do tamari é que ele geralmente é produzido sem trigo. Por esse motivo, é uma escolha popular para aqueles que seguem dietas sem glúten e trigo.

  7. O Tamari tem mais de 300 mg de sódio por colher de chá (5 ml) e, portanto, é menos apropriado para dietas com baixo teor de sódio em comparação com os aminoácidos de coco (5).

  8. Para o público faça você mesmo (DIY), há uma grande variedade de receitas possíveis para substitutos caseiros do molho de soja.

  9. Normalmente, os substitutos caseiros do molho de soja eliminam as fontes de soja, trigo e glúten. Como os aminos de coco, eles podem ser uma boa opção para quem evita esses alérgenos.

  10. Embora as receitas variem, os molhos caseiros geralmente adicionam açúcar do melaço ou do mel. Isso pode ser um problema para quem quer controlar o açúcar no sangue.

  11. Embora os aminoácidos de coco sejam feitos de uma substância açucarada, eles têm um baixo teor de açúcar devido ao seu processo de fermentação. Ele contém apenas um grama de açúcar por colher de chá (5 ml), o que dificilmente terá um impacto significativo no açúcar no sangue.

  12. Muitas receitas caseiras usam ingredientes com alto teor de sódio, como caldo, caldo de carne ou sal de mesa. Dependendo das quantidades utilizadas, elas podem ser menos adequadas do que os aminoácidos de coco para quem deseja reduzir o sódio em suas dietas.

  13. Molhos de peixe e ostras são frequentemente usados ​​para substituir o molho de soja nas receitas, embora por razões diferentes.

  14. O molho de ostras é um molho rico e grosso, feito de ostras cozidas. É mais semelhante ao molho de soja escuro, embora notavelmente menos doce. Geralmente é escolhido como uma alternativa ao molho de soja escuro devido à sua textura espessa e aplicação culinária, não para nenhum benefício específico à saúde.

  15. Os aminos de coco não substituem o molho de soja escuro, pois é muito fino e leve.

  16. O molho de peixe é um molho mais fino, leve e salgado, feito de peixe seco. É normalmente usado em pratos de estilo tailandês e é livre de glúten e soja.

  17. O molho de peixe é rico em sódio, portanto, não é um substituto viável para aqueles que tentam reduzir a ingestão de sal (6).

  18. Além disso, molhos de peixe e ostras não seriam substitutos apropriados para dietas vegetarianas ou veganas.

Existem desvantagens no uso de aminados de coco?

  1. Algumas pessoas argumentam que o sabor dos aminos de coco é muito doce e suave em comparação com o molho de soja, tornando-o inadequado para certas receitas. Obviamente, isso se baseia na preferência pessoal.

  2. Independentemente de sua adequação do ponto de vista culinário, os aminoácidos de coco têm algumas desvantagens em termos de custo e acessibilidade.

  3. É um item de nicho de mercado e não está amplamente disponível em todos os países. Embora possa ser pedido on-line, os custos de envio podem ser altos.

  4. Se você tiver a sorte de morar onde pode comprá-lo facilmente, os aminoácidos de coco são significativamente mais caros que o molho de soja tradicional. Em média, custa 45-50% a mais por 30 ml de líquido do que o molho de soja.

  1. Os aminos de coco são um substituto popular do molho de soja, feito de seiva de coqueiro fermentada.

  2. É sem soja, trigo e glúten e tem muito menos sódio que o molho de soja, tornando-se uma boa alternativa.

  3. Embora esteja frequentemente associado aos mesmos benefícios de saúde que o coco, nenhum estudo confirmou isso.

  4. Não é rico em nutrientes e não deve ser considerado um alimento natural. Além disso, é importante lembrar que os aminoácidos de coco não são totalmente isentos de sal; portanto, o tamanho da porção ainda deve ser monitorado para aqueles em dietas com pouco sódio.

  5. Além disso, é mais caro e menos disponível que o molho de soja tradicional, o que pode ser uma barreira significativa para algumas pessoas.

  6. No geral, os aminoácidos de coco são uma boa alternativa para o molho de soja. As preferências de sabor variam, mas você não saberá se gosta até experimentar.



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