Molho de macarrão de berinjela salsicha

Eu fiz isso ontem à noite para servir mais de fusilli e meu marido apenas abatido, o que é muito raro para ele.Este fazer o suficiente para duas ou três refeições, por isso é bom para colocar no congelador.

Em uma peneira, misture a berinjela com 0,5 colher de chá de sal e deixe descansar por 10 minutos.
Seque com uma toalha de papel e reserve.
Remova as tripas da salsicha.
Em um forno holandês grande e raso, aqueça 1 colher de sopa do óleo em fogo médio-alto.
Brown a salsicha, quebrando todos os pedaços grandes.
Com uma escumadeira, transfira para uma placa forrada com papel toalha.
Escorra a gordura da panela.
Aqueça o restante do óleo na mesma panela em fogo médio.
Cozinhe a cebola, o aipo, o alho, o orégano, a pimenta, a berinjela e o sal restante, mexendo de vez em quando, até a berinjela ficar bem mole, cerca de 15 minutos.
Adicione os tomates, terminando com uma colher.
Retorne a salsicha para a panela e leve para ferver.
Reduza o fogo e deixe cozinhar até engrossar, cerca de 35 minutos.