Molho de alho grego (skorthalia)

Adicione o purê de batatas e continue batendo e mexendo com o pilão.

Mergulhe o pão (crostas removidas) em água fria e esprema.

Adicione a batata e alho, batendo e mexendo até ficar homogêneo.

Aos poucos, adicione azeite, suco de limão e vinagre, mexendo vigorosamente.

Quando suave e leve, adicione sal e pimenta a gosto.

Resfrie em uma tigela coberta antes de usar.

Variação: Substitua o pão por uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo amêndoas moídas ou nozes, ou use uma tigela com capacidade de 3/8 litros contendo amêndoas moídas ou nozes em vez de batatas e pão.

Blender method: Put all ingredients in a blender and blend at moderate speed until ingredients are pulverised.Sure beats all that pounding!

Aumente a velocidade por alguns segundos até que fique leve e macio. Não misture por muito tempo para que a mistura aqueça e o óleo se separe.